Hemlagad Fish and Chips med Tartar Sauce

Ingredienser

För fisken

• 7 matskedar / 55 gram vetemjöl (uppdelat)
• 7 matskedar / 55 gram majsstärkelse
• 1 tesked bakpulver
• 1/3 kopp öl
• 1/3 kopp kolsyrat vatten
• 4 bitar 7-ounce / 200 gram vit fisk
• svartpeppar efter smak
• Salt efter smak

För pommes frites

• 2 pounds / 900 gram skalade potatisar 
• 1 quart / 1 liter vegetabilisk olja eller ister för fritering

Tartar sauce

• 2 Schalottenlökar
• 2 Cornichons
• 3 dl Majonnäs
• 2 msk Dijon senap 
• Svartpeppar 

Utrustning

• Gjuten järn Dutch Oven

Instruktioner

Tartar sauce

1. Skala schalottenlöken.
2. Hacka cornichons och schalottenlök, blanda med majonnäs och dijonsenap.
3. Smaka av med svartpeppar.

Fish and chips

1. Spara 2 matskedar mjöl att använda senare för att vända fisken i.
2. Blanda i en skål det återstående mjölet med majsstärkelse och bakpulver. Krydda lätt med salt och peppar.
3. Rör kontinuerligt med en gaffel eller visp. Tillsätt öl och kolsyrat vatten till mjölblandningen och rör tills du har en tjock, slät smet. Ställ smeten i kylskåp i 30 minuter.
4. Under tiden, skär potatisen i 1/2-tums / 1,2 cm tjocka skivor, skär sedan dessa i 1/2-tums / 1,2 cm  breda pommes frites. Lägg pommes fritesen i ett durkslag och skölj under kallt rinnande vatten i en minut.
5. Låt pommes fritesen sjuda i 5 minuter.
6. Låt pommes fritesen rinna av noga i ett durkslag och torka sedan med pappershanddukar. Förvara pommes fritesen täckta i kylskåp tills de ska användas.
7. Lägg fiskfiléerna på en pappershandduk och klappa torra. Krydda lätt med salt.
8. Värm oljan till 350°F / 176°C i en Dutch oven eller en kastrull. Fritera pommes frites i omgångar i oljan i cirka 2 minuter. Ta upp pommes fritesen ur oljan med en spindelslev. Temperaturen kan sjunka när du lägger i pommes fritesen i oljan, så du kan behöva höja temperaturen direkt när du lägger i dem. Håll ett öga på termometern.
9. Lägg de 2 matskedar mjöl som sparats på en tallrik. Vänd varje fiskfilé i mjölet så att de kan få smeten ordentligt.
10. Doppa fisken i smeten så att hela filén täcks.
11. Kontrollera att oljetemperaturen fortfarande är 350°F / 176°C. Sänk försiktigt ner varje filé i den heta oljan. Fritera i cirka 8 minuter, eller tills smeten är krispig och gyllene, vänd filéerna då och då med en stor hålslev. Håll ett öga på termometern, om temperaturen blir för hög blir fisken brun istället för gyllene.
12. När fisken är klar, ta upp filéerna ur den heta oljan och låt rinna av på pappershanddukar. Strö över salt. Täck med bakplåtspapper eller annat lock för att hålla dem varma.
13. Höj temperaturen på oljan till 400°F / 204°C, och fritera sedan pommes frites tills de är gyllene och krispiga, cirka 5 minuter. Ta upp dem ur oljan med en spindelslev och låt rinna av på en pappershandduk. Krydda med salt.
14. Servera genast med den varma fisken, tatarssås och citron.