Porque é que a minha caçarola se partiu?

O que é divisão?

A maneira mais fácil de entender é simplesmente olhar a imagem abaixo.

Dividir é quando o creme fica com aspecto de Requeijão depois de misturado com outros ingredientes e aquecido.

Isso não significa que o creme esteja ruim ou vencido, ainda está perfeitamente bom para comer, porém, como não parece bom (também comemos com os olhos) e não é o resultado pretendido, forneceremos um explicação e uma solução.

Por que ocorre a divisão?

Molhos feitos com leite ou creme podem rachar por diversos motivos, entre os quais os mais comuns são os seguintes.

1. Creme com baixo teor de gordura tem maior probabilidade de quebrar.
2. Expor o creme a fogo alto aumenta a possibilidade de rachar.
3. Misturar creme com outros ingredientes altamente ácidos, como vinho, tomate, limão ou mostarda, pode causar rachaduras.

Como evitar a divisão?

1. Use uma alternativa com maior teor de gordura em vez da alternativa com baixo teor de gordura. Você pode usar creme de cozinha, Crème Fraiche ou creme duplo, que têm menos probabilidade de rachar.
2. Adicione o creme no final em vez de no início, ou melhor ainda, pegue a panela do ouvido antes de adicionar o creme/leite.
3. Quando tiver que adicionar o creme no início, incorpore 1/2 - 1 colher de chá de amido de milho ou farinha de trigo por creme DL ao creme antes de misturar com os outros ingredientes.
4. Deixe o creme/leite aumentar de temperatura antes de adicioná-lo, em vez de adicionar direto da geladeira.
5. Se misturar creme com líquido à base de água, pode ocorrer divisão devido à combinação de óleo no creme e água, por exemplo, no caldo. Mexer diligentemente pode ajudar a evitar isso.

O que fazer se ocorrer divisão?

A comida é perfeitamente boa para comer e, em termos de sabor, você provavelmente não notará a diferença. Aprenda com seu erro e use um método diferente da próxima vez para fazer com que o molho pareça mais atraente visualmente.