Por que as habilidades com facas são importantes

Ao ler receitas você pode ver que quando se trata de cortar os ingredientes são usadas palavras como “picar”, “dados”, “picar”, mas por que tantas palavras para simplesmente cortar e o que elas significam, e será que faz diferença no resultado final?

Compreender a diferença e as nuances fará de você um cozinheiro melhor imediatamente. As quatro principais razões para cortes diferentes são sabor, tempo de cozimento, textura e aparência.

Sabor

Quanto menores pedaços você cortar, mais peças serão espalhadas no prato. Pedaços grandes proporcionam um sabor mais sutil ao prato e são frequentemente usados, por exemplo, em caldos.

Pedaços finamente picados proporcionam um sabor mais forte devido à maior exposição do ingrediente ao prato. O máximo de sabor é obtido com almofariz e pilão. Um processador de alimentos corta os ingredientes em pedaços minúsculos, mas não rompe todas as suas células para liberar compostos aromáticos, um almofariz e um pilão, por outro lado, fazem um ótimo trabalho ao esmagar células individuais, o que resulta em um sabor muito melhor.

Isso deve ser levado em consideração ao cozinhar com ingredientes de sabor forte, como alho, cebolinha, cebola, pimenta e gengibre.

Textura

O tamanho e a forma do ingrediente determinarão a textura e como você experimenta o prato final na boca. Por exemplo, ao fritar cebolas, você quer que elas quebrem e fiquem macias; quanto menores os pedaços, mais macios eles ficarão. E conseqüentemente, se você quiser mastigar um pouco um vegetal, corte-o em pedaços um pouco maiores.

Tempo de cozimento

Se você usar pedaços grandes, levará mais tempo para cozinhar do que usar pedaços pequenos. Você pode estar cozinhando uma sopa de goulash e de acordo com a receita deve adicionar batatas nos últimos 30 minutos. Isso significa que você deve cortar as batatas em pedaços que as deixem macias, mas não moles, após 30 minutos de fervura.

Aparência

Você come não só com a boca, mas também com os olhos. Ao servir um prato que você preparou com cuidado, você e sua companhia verão o amor que você dedica a ele pelo cuidado que você dedica ao cortar os ingredientes.

Posso usar o tamanho que quiser?

Em geral, você deve sempre seguir as instruções de corte em uma receita, especialmente se forem muito específicas. Com o tempo e a experiência, você começará a ter uma ideia de quão grande ou pequeno deve ser o corte dos ingredientes. Você pode imaginar o prato acabado em sua cabeça ao preparar os vegetais e considerar se deseja que os pedaços sejam grandes e mastigáveis ​​ou se os pedaços menores cabem melhor. Gostaria de morder um pedaço grande de vegetal ou seria melhor se fosse menor e menos óbvio?

Qual ​​é a diferença entre picar, cortar em cubos e picar?

Às vezes você pode ver que as palavras chop e dice são usadas alternadamente, mas para ser correto, a palavra dice é usada para peças menores e a palavra chop é usada para peças maiores.

Você quase nunca vê o termo dados grandes, no entanto, verá cortes grandes e dados pequenos com bastante frequência. Os dados também podem se referir ao corte de vegetais em cubos de um tamanho específico, enquanto o corte é menos preciso. Em geral, chop é mais casual e tem mais liberdade de ação, enquanto dados são mais específicos.
A palavra mince significa um dado muito pequeno.