Peixe Gratinado com Salmão, Bacalhau, Camarões e Molho de Vinho Branco
Ingredientes
- 300 g de salmão, cubos de 2×2 cm
- 300 g de bacalhau, cubos de 2×2 cm
- 100 g de camarões descascados
Purê de batata
- 1 kg de batatas
- 1,5 dl de leite
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1 gema
- sal e pimenta
O molho
- 2 dl de creme
- 1 dl de leite
- 1,5 dl de vinho branco
- 2 colheres de sopa de farinha
- 2 colheres de sopa de fondant de marisco, de lagosta ou 1 cubo de caldo de peixe
- 2 ml de pimenta caiena
- 0,5 colher de chá de açúcar bruto
- 1 colher de sopa de manteiga
- sal e pimenta
Instruções
1. Descasque as batatas e corte as batatas grandes ao meio e ferva até ficarem macias. Coe as batatas em uma peneira e deixe-as cozinhar no vapor.
2. Misture com uma batedeira elétrica ou espremedor de batatas, adicione o leite, a manteiga e a gema, tempere com sal e pimenta.
O Molho
3. Ferva o vinho em poste até reduzir em 50%. Junte o creme de leite, o leite e a farinha.
Adicione o fond, o açúcar e a pimenta caiena. Deixe ferver por cerca de 5 minutos. Adicione a manteiga e experimente com sal e pimenta.
O Gratinado
4. Pré-aqueça o forno a 225°C/440°F.
5. Adicione o purê de batatas ao redor (contra a borda com espaço para o peixe e o molho no meio) em uma forma própria para ir ao forno.
6. Asse o purê de batata por cerca de 5 minutos na grelha superior do forno até dourar por cima.
7. Abaixe a temperatura do forno para 175°C/350°C.
8. Tempere o peixe com sal e pimenta e coloque o peixe no meio da forma. Despeje o molho por cima do peixe.
9. Asse no forno por 20 minutos a 175°C/350°C.
10. Cubra o gratinado com camarões e endro.
Sirva com ervilhas ou seus vegetais favoritos.
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