Sopa de Cenoura, Gengibre e Coco

4 porções

Ingredientes

• 500 g de cenoura
• 200 g de pastinaga
• 3 chalotas
• 2 dentes de alho
• 1 pimentão vermelho
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de gengibre ralado
• 1 pedaço de raiz de cúrcuma (cerca de 7 cm), ralada
• 1 litro de água
• 2 colheres de sopa de fondant de legumes ou 1 cubo de caldo de legumes
• sal
• pimenta
• 250 ml de leite de coco
• 1 colher de sopa de suco de limão

Equipamentos

• Forno holandês

Instruções

1. Descasque e pique a cenoura, a pastinaca e pique o alho e a pimenta (retire as sementes primeiro).
2. Cozinhe as raízes, as chalotas, o alho e a pimenta em um forno holandês por cerca de 5 minutos até que as chalotas amoleçam.
3. Raspe o gengibre e a cúrcuma com uma colher de chá e rale. Adicione o gengibre, o açafrão e a água ao forno holandês e deixe ferver.
4. Adicione o fond/bullion e tempere com sal e pimenta. Deixe ferver por cerca de 20 minutos.
5. Misture a sopa na batedeira. Junte o leite de coco e experimente com suco de limão.
6. Sirva em tigelas com azeite regado, lascas de raízes vegetais e pão.

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