Kimchi recept

Kimchi betyder grönsaksrätter som har saltats, kryddats och fermenterats. Kimchi kommer från Korea och det finns nu mer än hundra variationer av Kimchi.

Kimchi är en otrolig källa till nyttiga mjölksyrabakterier, har utmärkta antioxidations- och anticancer-egenskaper, och hjälper till att förebygga åldrande.

Ingredienser

• 1 ½ kg napa-kål
• 3 msk salt
• 6 salladslökar
• 10 cm/3.93" daikonrädisa
• 1 äpple
• 1 riven morot
• 1 ½ dl vatten
• 1 ¼ dl fisksås
• 1–1 ½ dl gochugaru
• 2 msk rismjöl
• 1 msk socker
• 2 msk riven ingefära
• 2 msk riven vitlök
• 1 riven gul lök
• 3 - 4 råa räkor, cirka 2 uns, finhackade (valfritt)

Instruktioner

1. Dela hela kålen i halvor (från topp till botten) och dela sedan varje halva i halvor (topp till botten). Skär varje fjärdedel i 4 cm stora bitar.
2. Lägg kålen i en stor skål och separera bladen väl.
3. Krydda lätt med salt. Se till att alla blad är täckta med salt. Låt vila i 1 ½ timme.
4. Skölj kålen noggrant i vatten för att ta bort saltet. Smaka av för önskad salthalt.
5. I en kastrull, blanda vatten, rismjöl och socker till en tjock sås. Låt svalna lite, tillsätt sedan ingefära, vitlök, lök, fisksås och gochugaru.
6. Riv daikonrädisa.
7. Skala äpplet och skär det i små bitar.
8. Skiva salladslöken i 0,5–1 cm tjocka skivor.
9. Blanda kål, daikonrädisa, äpple, morot och salladslök med såsen. Blanda noggrant med handen (använd handskar om du har).
10. Lägg kimchin i glasburkar med lock. Fyll inte burkarna helt, lämna utrymme för jäsning. Låt stå i rumstemperatur i 2 dagar. Eftersom smaken blir mer syrlig och mogen ju längre kimchin förvaras i rumstemperatur, gillar vissa att låta den stå några dagar till (upp till en vecka) i rumstemperatur, det är efter din smak (prova och se vad du gillar bäst och lämna en kommentar). Förvara sedan i kylskåp. Vissa säger att kimchin smakar bäst efter två veckor. Även om du kan äta kimchin direkt, behöver den ungefär två veckor i kylskåp för att utveckla smakerna fullt ut. Du kan förvara kimchin i kylskåp i minst 3 månader innan den blir dålig. Den fermenterade lukten försvinner efter cirka 3–4 veckor.