Pesto Genovese med mortel och stöt

Detta recept gjordes med mortel och stöt, men det kan också göras med en matberedare.

Medan en matberedare hackar ingredienserna men inte nödvändigtvis bryter sönder alla celler för att frigöra aromatiska föreningar, gör en mortel och stöt ett utmärkt jobb med att faktiskt krossa individuella celler, vilket resulterar i mycket bättre smak.

3 - 4 portioner

15 – 30 minuter

Ingredienser

• 50 g färska basilikablad
• 7 msk olivolja
• 30 g pecorinoost 
• 80 g parmesanost
• 15 g pinjenötter
• 2 vitlöksklyftor
• En nypa salt

Utrustning

• Mortel och stöt

Instruktioner

1. Lägg vitlöksklyftorna i morteln och mortla till en pasta, tillsätt sedan en handfull basilikablad åt gången och varje gång lite grovt salt.
2. När alla blad har krossats till en pasta, tillsätt pinjenötterna och krossa dem och blanda ihop med basilikapastan.
3. Varva tillsättningen av ost och olivolja.
4. Servera med pasta efter eget val.