Surdegsstartare
Ingredienser
Dag 1
- 1 dl vatten
- 0.5 dl vetemjöl
- 0.5 dl rågmjöl
Dag 2
- 1 dl vatten
- 0.5 dl rågmjöl
- 0.5 dl vetemjöl
Dag 3
- 1 dl vatten
- 0.5 dl rågmjöl
- 0.5 dl vetemjöl
Utrustning
- 0,6 l glasburk med lock
Instruktioner
Förberedelse
Se till att burken där du ska lägga surdegen är väl rengjord och sterilisera burken i en het ugn på 300°F/150°C i cirka 15 minuter. Om det finns en gummiring på locket, koka den i vatten för att få den helt fri från bakterier.
Dag 1
Häll ljummet vatten i den noggrant rengjorda glasburken med lock (som rymmer cirka 6 dl). Tillsätt 0,5 dl vetemjöl och 0,5 dl rågmjöl. Rör med en gaffel tills du får en ganska trögflytande slät smet. Mängden vatten och mjöl behöver inte vara exakt, det viktiga är att du får en konsistens som liknar en tjock pannkakssmet.
Förvara surdegsstarten i rumstemperatur med locket på glänt så att bakterierna i luften når smeten.
Dag 2
Förhoppningsvis finns det nu några luftbubblor i surdegen och du kan ana en mild och aromatisk doft. Oroa dig inte, det har inte startat än, processen kan ta en till två dagar beroende på rumstemperaturen och vilken typ av mjöl du har använt.
Mata surdegen med 1 dl vatten, 0,5 dl rågmjöl och 0,5 dl vetemjöl och rör om. Förvara i rumstemperatur med locket på glänt.
Dag 3
Mata surdegen med 1 dl vatten, 0,5 dl rågmjöl och 0,5 dl vetemjöl.
Rör om och förvara i rumstemperatur med locket på glänt.
Dag 4
Nu är surdegen förhoppningsvis redo att bakas med. För varje dag du matar din surdeg tar det mindre tid för den att börja bubbla. En frisk och mogen surdeg börjar vanligtvis bubbla 2–3 timmar efter matning.
Prova att försiktigt skaka eller vicka på burken så kommer du märka att den nästan rör sig av sig själv. Det finns liv där inne och du kan nu börja baka surdegsbröd med den.
Observera! Glöm inte att mata din surdegsstart dagen innan du ska baka med den. Mata den dock inte direkt efter att du har bakat med den om du inte planerar att baka med den även nästa dag.
Förvaring
Att förvara surdeg i kylskåpet kan sakta ner fermenteringsprocessen, vilket är användbart om du vill behålla din surdegsstart eller deg under en längre tid utan att behöva mata den regelbundet. När den förvaras i kylskåpet, saktas fermenteringsprocessen ner avsevärt, så du behöver inte mata din surdegsstart lika ofta. Tänk dock på att kalla temperaturer också kan göra att glutenstrukturen blir något svagare, vilket kan påverka texturen på det slutliga brödet om det förvaras i kylskåpet för länge. Om du planerar att använda din surdeg inom en vecka eller så, är det okej att förvara den i kylskåpet. Se bara till att ta fram den till rumstemperatur och mata den innan du använder den i dina recept.
SPARA ETT RECEPT TILL SENARE?
Om du vill spara detta recept till senare kan du skriva ut det, bokmärka sidan eller spara det på Pinterest.
Hur man skriver ut ett recept utan bilder
- Gå till https://www.printfriendly.com/
- Ange länken till receptet i inmatningsfältet och klicka på knappen "Förhandsgranska".
- I förhandsgranskningen, hovra över det element du inte vill skriva ut (bilder eller andra element) och klicka på papperskorgssymbolen för att ta bort det.
- När du är klar, klicka på utskriftsknappen.
Lämna en kommentar