Zucchini gryta med rosmarin och peppar

Zucchini är utsökt till kassler. Här äter du den underbara grönsaken med peppar, rosmarin, lök och halloumi. Serveras med rostade morötter, potatis och en sallad.


4 portioner

Ingredienser

Rostade morötter och potatis

• 900 g potatis och morötter
• olivolja
• salt

Zucchini gryta

• 1 zucchini (ca 300 g)
• 2 paprika (om du har gul och röd)
• 1 gul lök
• 1/2 kruka rosmarin
• 1/2 msk olivolja
• 1 dl vitt matlagningsvin
• 2 1/2 dl grädde
• 1 1/2 dl vatten
• 1/2 grönsaksbuljongtärning
• 2 tsk majsstärkelse
• 400 g halloumiost
• 1/2 msk olja
• salt och peppar

1. Förvärm ugnen till 225°C.
2. Skär potatisen i kryddnejlika. Blanda potatisen med olivolja i en ugnssäker form, krydda med salt och peppar. Rosta i ugnen i ca 25 minuter.
3. Skär zucchinin i 2 x 2 cm bitar.
4. Skär paprikan i bitar och hacka löken och rosmarinen
5. Stek zucchinin, paprikan, löken i omgångar i olivolja tillsammans med rosmarin. Krydda med salt och peppar.
6. Häll allt i en gryta och tillsätt vinet. Låt det puttra en minut.
7. Tillsätt grädde, vatten, grönsaksbuljongtärning, majsstärkelse i grytan och rör om. Låt det puttra i 8 minuter. Krydda med salt och peppar.
8. Skär halloumin i tärningar. Stek halloumin i olja i en stekpanna.
9. Servera grytan med halloumi, potatis och en sallad.