Yemek Pişirmede Kızartma Nedir?

Buharlama, genellikle et gibi yiyeceklerin düşük sıcaklıkta uzun süre sıvı içinde pişirilmesini içeren bir pişirme yöntemidir. Sonuç, kemiğinden ayrılan yumuşak, lezzetli ve etli ettir.

Eti kızartmak için, önce bir tavada kızartılarak suyunun içine koyulur ve lezzet eklenir. Et daha sonra bir tencereye veya güveç tabağına genellikle sebzelerin (aromatik baz) üzerine yerleştirilir ve kısmen et suyu, şarap veya domates sosu gibi bir sıvıyla kaplanır. Daha sonra tencerenin kapağı kapatılır ve genellikle 300-350°F/150-175°C civarındaki düşük bir sıcaklıkta yavaşça pişmesi için fırına yerleştirilir.

Buğulamanın faydalarından biri, kızartma veya kısa kaburga gibi daha az yumuşak et parçalarının kullanılmasına izin vermesidir. Yavaş pişirme işlemi etteki kolajeni parçalayarak etin yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar. Kızartma aynı zamanda ete pişirme sıvısının aromasını ve ilave edilen ot ve baharatları tattırmanın harika bir yoludur. Buğulama ve güveç arasındaki fark, buğulamanın kısmen sıvıyla kaplanmış büyük et veya tavuk parçalarının pişirilmesini içermesi, güveçte ise tamamen sıvıya batırılmış daha küçük et parçalarının kullanılmasıdır.

Tencere kapları söz konusu olduğunda, Hollandalı fırın veya sıkı kapanan kapaklı büyük güveç kabı buğulama için idealdir. Ağır tencere veya tabak, ısının eşit şekilde dağıtılmasına yardımcı olur ve kapak, nemin hapsedilmesine yardımcı olur, bu da etin mükemmel şekilde pişmesini ve lezzetli olmasını sağlar.

Buharlama yöntemi kullanılarak hazırlanabilen pek çok lezzetli yemek vardır. Bazı örnekler şunları içerir:

• Sığır eti kızartma: Klasik bir rahatlık yemeği olan sığır eti kızartma, sığır eti kızartmanın et suyu veya kırmızı şarapta yumuşak ve lezzetli olana kadar kızartılmasıyla yapılır.

• Kızartılmış kuzu incik: Kuzu incik sert bir et parçasıdır, ancak kızartıldığında yumuşak ve lezzetli hale gelir. Et suyu, kırmızı şarap ve domates sosu gibi çeşitli sıvılarla kızartılabilirler.

• Kızartılmış kısa kaburga: Kısa kaburga, buğulama için mükemmel olan lezzetli ve yumuşak bir et kesimidir. Daha fazla lezzet katmak için et suyu, kırmızı şarap ve hatta birayla kızartılabilirler.

Soğuma, kesinlikle etkileyeceğiniz çok yönlü ve lezzetli bir pişirme yöntemidir. Deneyin ve zorlu et parçalarını nasıl lezzetli ve lezzetli yemeklere dönüştürebildiğini görün.