Güveç neden ayrıldı?

Ayrışma nedir?

En kolay anlayış yolu aşağıdaki resme bakmaktır.

Ayrışma, kremanın diğer malzemelerle karıştırılıp ısıtıldıktan sonra Lor peyniri görünümünü almasıdır.

Bu, kremanın kötü veya son kullanma tarihi geçmiş olduğu anlamına gelmez, hala tamamen yenilebilir; ancak görünüşü iyi olmadığı (görerek de yeriz) ve istenen sonuç olmadığı için açıklama ve çözüm sunacağız.

Ayrışma neden olur?

Süt veya krema ile yapılan soslar farklı nedenlerle ayrışabilir; bunların en yaygın olanları aşağıdadır.

1. Düşük yağ içeriğine sahip krema daha kolay ayrışır.
2. Kremayı yüksek ısıya maruz bırakmak, ayrışma olasılığını artırır.
3. Kremayı şarap, domates, limon veya hardal gibi diğer yüksek asitli malzemelerle karıştırmak ayrışmaya neden olabilir.

Ayrışma nasıl önlenir?

1. Düşük yağlı alternatif yerine daha yüksek yağlı bir seçenek kullanın. Ayrışma olasılığı daha düşük olan pişirme kreması, Crème Fraiche veya çift krema kullanabilirsiniz.
2. Kremayı başta değil, sonunda ekleyin veya daha iyisi kremayı/sütü eklemeden önce tencereyi ocaktan alın.
3. Kremayı başta eklemeniz gerekiyorsa, kremaya diğer malzemelerle karıştırmadan önce her DL krema için 1/2 - 1 çay kaşığı mısır nişastası veya çok amaçlı un ekleyin.
4. Kremayı doğrudan buzdolabından eklemek yerine, eklemeden önce kremanın/sütün sıcaklığının artmasını bekleyin.
5. Kremayı su bazlı sıvılarla karıştırırken, kremadaki yağ ile örneğin stoktaki suyun birleşimi nedeniyle ayrışma olabilir. Dikkatli karıştırmak bunu önlemeye yardımcı olabilir.

Ayrışma oluştuğunda ne yapılmalı?

Yemek tamamen yenilebilir ve tat olarak muhtemelen farkı hissetmezsiniz. Hatanızdan ders alın ve sosun görsel olarak daha çekici görünmesi için bir dahaki sefere farklı bir yöntem kullanın.