Brioche

Brioche, kahvaltı, brunch veya doyurucu bir yemeğe eşlik etmek için mükemmel, lezzetli, tereyağlı ve yumuşak bir ekmektir. Tarifte kullanılan tereyağının yüksek yağ içeriği, ekmeğe zengin ve katmanlı bir doku kazandırır. Uzun fermantasyon süresi ve yavaş kabarma işlemi, hızlı ekmek tarifleriyle elde edilemeyen karmaşık ve nüanslı bir lezzet profili gelişmesini sağlar. Güzel altın kahverengi kabuğu ve yumuşak, yastık gibi iç yapısıyla, Brioche, fırın ürünlerini seven herkes için mutlaka denenmesi gereken bir lezzettir.

Malzemeler

• 1 paket (2½ çay kaşığı/7 g) aktif kuru maya
• 2 yemek kaşığı ılık su
• 250 g (2¼ çubuk/9 oz) yüksek yağ içeriğine sahip tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında, lokma büyüklüğünde kesilmiş (mutfağınız çok sıcaksa, soğuk tereyağı kullanarak telafi edin), ayrıca kaseleri ve tavaları yağlamak için biraz daha
• 500 g (3⅔ su bardağı) çok amaçlı un, ayrıca çalışma yüzeyleri için biraz daha
• 55 g (¼ su bardağı) şeker
• 7,5 g (1¼ çay kaşığı) ince
• deniz tuzu
• 5 büyük yumurta, oda sıcaklığında, orta boy bir kaseye kırılmış, artı 1 yumurta yumurta yıkaması için

Not: VERİM iki adet 9 x 5 inç somun üretir. Tarif yarıya bölünmemelidir. Eğer bir günde iki somun pişirmek istemiyorsanız, hamurun yarısını dondurun veya iki-üç gün buzdolabında saklayın.
Bu tarif için iki somun yapacak kadar hamura ihtiyacınız olacak.


Talimatlar

1. Mayayı aktif hale getirin. Mayayı küçük bir kasede iki yemek kaşığı ılık (sıcak olmayan) su ile bir çatal yardımıyla çırpın. Kabarcıklı hale gelene kadar yaklaşık 2 dakika bekletin. İki dakika sonra maya karışımını çatal ile hızlıca çırpın. Köpüklüyse aktifleşmiştir. Değilse, taze bir maya ve hâlâ ılık olan su ile yeniden başlayın.
2. İki büyük cam kaseyi oda sıcaklığındaki tereyağına batırılmış bir fırça veya kağıt havlu ile iyice yağlayın. Bir kenara koyun.
3. Un, şeker, tuz ve aktif maya karışımını paddle aparatı takılı stand mikser kabına koyun. Aktif maya karışımının üzerine biraz un serpin ve tuzla temas etmemesi için kabın bir tarafına yerleştirin.
4. Tüm malzemeler iyice karışana ve kıvam homojen olana kadar yaklaşık 30 saniye düşük hızda karıştırın. Kabın kenarlarını bir kauçuk spatula ile kazıyın.
5. Beş yumurta ekleyin ve hamur birleşip neredeyse tüm malzemeler karışana kadar düşük ila orta hızda karıştırın (üç ila dört dakikadan fazla olmamak kaydıyla). Hamur stand mikserle karıştırmakta zorlanmaya başladığında, tereyağı ekleme zamanı gelmiştir.
6. Paddle aparatı çıkarıldıktan sonra hamur kancasını takın.
7. Tereyağını, mikseri düşük hızda çalıştırarak üç ila dört seferde hamura ekleyin; önceki eklemeden gelen tereyağının çoğunlukla kaybolduğundan emin olun. Gerekirse hamuru bir kauçuk spatula ile birleştirin. Hamurun fazla işlenmemesine dikkat edin, çünkü bu tereyağının ayrılıp yağlı olmasına neden olur. Hamur, kabın kenarlarından ayrılana ve parlak, pürüzsüz olana kadar düşük ila orta hızda 10 ila 12 dakika daha karıştırın. Hamur dokunulduğunda biraz dirençli olmalı ve ellerinize yapışmamalıdır.
8. Çalışma yüzeyini hafifçe unlayın. Hamuru bir kauçuk spatula veya tezgah kazıyıcı ile çalışma yüzeyine aktarın. Tezgah kazıyıcı kullanarak hamuru ikiye bölün. Elleriniz hafifçe unlandıktan sonra, tezgah kazıyıcı ile hamuru çalışma yüzeyinde nazikçe atarak boşta olan elinize alın ve iki top şeklinde hamur oluşturun.
9. Hamuru yağlanmış kaselere dikkatlice yerleştirin. Her kasenin üzerine temiz bir mutfak havlusu örtün ve cereyansız olarak oda sıcaklığında (20°C ila 25°C / 68°F ila 77°F) dinlenmeye bırakın. Hamurun iki ila iki buçuk saat kabarmasına izin verin, ancak bundan uzun süre bekletmeyin. Hamurun yüzeyi pürüzsüz ve biraz dirençli olmalı, rengi ise sarımsı olmalıdır.
10. İki adet 9x5 inç somun kalıbını oda sıcaklığındaki tereyağına batırılmış bir fırça veya kağıt havlu ile iyice yağlayın. Bir kenara koyun.
11. Ellerinizi ve çalışma yüzeyinizi hafifçe unlayın. Hamuru ellerinizle, bir kauçuk spatula veya bir tezgah kazıyıcı ile unlanmış çalışma yüzeyine nazikçe aktarın.
12. Hamur toplarından birini şekillendirin. Hamuru, uzun kenarı size bakacak şekilde, somun kalıbı ile aynı uzunlukta dikdörtgen bir şekle getirin; bunu yaparken bir elinizle hamurun üzerinde yatay olarak çalışın. Diğer elinizin topuğuyla hamuru yassılaştırırken, boşta olan elinizle hamuru nazikçe kavrayarak pozisyonunu koruyun.
13. Her iki taraftan yaklaşık 1/2 inç mesafede, hamurun kısa kenarlarını hamurun ortasına doğru katlayın, böylece yuvarlak yerine düz olurlar. Parmaklarınızla dikişlere hafifçe bastırarak hamuru kalıbın uzunluğuna geri getirin.
14. Başparmaklarınız kendinize doğru, işaret parmaklarınız hamurun uzak kenarına değecek şekilde, avuç içlerinizi çalışma yüzeyine düz koyun. Hamuru size doğru dairesel hareketlerle yuvarlayın ve başparmaklarınızla kenarları içe kıvırarak bir rulo şekli verin.
15. Hamur rulosunu dikkatlice kaldırın ve dikiş tarafı aşağıda olacak şekilde hazırlanmış kalıba yerleştirin, daha ağır olan merkezi destekleyin. İkinci hamur topu aynı şekillendirme işleminden geçecektir.
16. Hamurun zarar görmesini önlemek için her iki kalıbı temiz bir bezle örtün ve cereyansız bir yere, tercihen çalışma yüzeyinize koyun. Mutfak cereyanlıysa kalıpları plastik bir torbayla örtün. Somunlar, hamur kalıbın üstüne veya biraz üzerine ulaşana kadar, yaklaşık 1½ ila 2½ saat mayalanmaya bırakılır. Hamurunuzu kontrol ederken, bezin kaldırılmaması gerekir çünkü bu cereyan yaratır. Bunun yerine, bezin yükselip yükselmediğine bakın.
17. Fırının alt üçte birine bir raf yerleştirin ve hamur çoğunlukla mayalandığında fırını 350°F/180°C'ye önceden ısıtın.
18. Yumurta yıkamasını hazırlayın. Kalan yumurtayı küçük bir kasede çırpın. Hamurun sönmesine veya pişirme sırasında ekmeğin üstünün yanmasına neden olabileceği için aşırı ıslatmamaya dikkat ederek, her somunun üstüne çok ince bir tabaka yumurta yıkaması sürün.
19. Temiz mutfak makasıyla somunun ortasında bir kesik yapın. Serbest elinizle makas için kalıbın kenarını dayanak olarak kullanın. Elinizi somun boyunca yatay olarak yönlendirerek ekmeğin uzunluğu boyunca kısa kesikler yapın. Hamurun kesik işaretlerinin etrafında genişlemesine izin vermek için üzerini örtün ve çalışma yüzeyinde 3 ila 5 dakika mayalanmaya bırakın. Hamur fazla mayalandıysa bu adımı atlayın ve somunuzu kesik yapmadan pişirin.
20. Somunları 35 ila 40 dakika pişirin veya açık terra-cotta, altın veya turuncu renk alana kadar. Pişirme sırasında, ekmeğin çökmesine neden olabileceği için fırın kapısını açmaktan kaçının.
21. Brioche'u, yüzey dokunulacak kadar soğuyana kadar yaklaşık iki dakika tavada bırakın. Ekmeği kalıbından çıkarmak için, bir elinizle nazikçe ters çevirin. Somun, bir tel raf üzerinde en az bir saat soğumalıdır.
22. Ekmeği bir bezin içine koyun ve oda sıcaklığında beş ila yedi gün saklanabileceği bir kağıt torbaya yerleştirin. Dondurulacaksa, ekmek tamamen soğuyana kadar bekleyin. Dondurucu poşetinde dondurucuda üç aya kadar saklanabilir. Kullanıma hazır olduğunuzda, somunu oda sıcaklığında çözdürün.

Bu görüntülerdeki Emaye Dökme Demir Ekmek Kalıbı şurada bulunabilir.

BİR TARİFİ SONRA İÇİN KAYDETMEK Mİ İSTİYORSUNUZ?

Bu tarifi daha sonra kaydetmek isterseniz, yazdırabilir, sayfayı yer imlerine ekleyebilir veya Pinterest'e kaydedebilirsiniz.

Resimler olmadan tarif nasıl yazdırılır

1. Git https://www.printfriendly.com/
2. Tarifin bağlantısını giriş alanına girin ve "Önizleme" düğmesine tıklayın.
3. Önizlemede, yazdırmak istemediğiniz öğenin (resimler veya diğer öğeler) üzerine gelin ve kaldırmak için çöp kutusu simgesine tıklayın.
4. İşiniz bittiğinde, yazdır düğmesine tıklayın.