çörek
Brioche, kahvaltı, brunch veya doyurucu bir yemeğin yanında mükemmel bir şekilde kullanılabilen lezzetli, tereyağlı ve yumuşak bir ekmektir. Tarifte kullanılan tereyağının yüksek yağ içeriği, ekmeğe zengin ve pul pul dokusunu kazandırır. Uzun fermantasyon süresi ve yavaş kabarma süreci aynı zamanda hızlı ekmek tarifleriyle elde edilemeyecek karmaşık ve incelikli bir lezzet profilinin geliştirilmesine de olanak tanır. Güzel altın kahverengi kabuğu ve yumuşak, yumuşak iç kısmıyla Brioche, unlu mamulleri seven herkesin mutlaka denemesi gereken bir tatlıdır.
Malzemeler
- 1 paket (2½ çay kaşığı/7 g) aktif kuru maya
- 2 yemek kaşığı ılık su
- 250 g (2¼ çubuk/9 oz) yüksek yağ içerikli, oda sıcaklığında, lokma büyüklüğünde parçalar halinde kesilmiş tuzsuz tereyağı (mutfağınız çok sıcaksa soğuk tereyağı kullanarak telafi edin), ayrıca kase ve tavaları yağlamak için daha fazlası
- 500 g (3⅔ bardak) çok amaçlı un, ayrıca çalışma yüzeyleri için daha fazlası
- 55 gr (¼ su bardağı) şeker
- 7.5 g (1¼ çay kaşığı) ince
- deniz tuzu
- 5 büyük yumurta, oda sıcaklığında, orta boy bir kaseye kırılmış, ayrıca yumurta yıkamak için 1 yumurta
Not: YIELD iki adet 9 x 5 inçlik somun üretir. Tarif ikiye bölünmemelidir. Bir günde iki ekmek pişirmek istemiyorsanız hamurun yarısını dondurun veya buzdolabında iki ila üç gün saklayın.
Bu tarif için iki ekmek yapmaya yetecek kadar hamura ihtiyacınız olacak.
Talimatlar
- Mayayı aktif hale getirin. Mayayı küçük bir kasede iki yemek kaşığı ılık (sıcak değil) su ile çatal yardımıyla çırpın. Kabarcıklaşana kadar yaklaşık 2 dakika bekletin. Maya karışımını iki dakika sonra çatalla hızlı bir şekilde çırpın. Köpüklü ise aktive olmuştur. Değilse, taze bir miktar maya ve hala sıcak olan su ile baştan başlayın.
- İki büyük cam kaseyi, oda sıcaklığındaki tereyağına batırılmış bir fırça veya kağıt havluyla iyice yağlayın. Bir kenara koyun.
- Un, şeker, tuz ve aktif mayayı, kürek aparatıyla donatılmış bir stand mikserin kasesinde birleştirin. Aktifleşen maya karışımını bir miktar unla kaplayın ve tuza değmeyecek şekilde kabın bir kenarına koyun.
- Tüm bileşenler iyice birleşene ve tutarlılık eşit hale gelene kadar yaklaşık 30 saniye boyunca düşük hızda karıştırın. Kasenin kenarlarını lastik bir spatula ile kazıyın.
- Beş yumurta ekleyin ve hamur bir araya gelinceye ve neredeyse tüm malzemeler birleşene kadar (en fazla üç ila dört dakika) düşük ila orta hızda karıştırın. Hamurun stand mikseri ile karıştırılması zorlaştığında, tereyağını ekleme zamanı gelmiştir.
- Kürk eklentisi çıkarıldıktan sonra hamur kancasını takın.
- Bir önceki eklemede elde edilen tereyağının büyük oranda kaybolduğundan emin olarak, mikseri düşük hızda kullanarak tereyağını üç ila dört seferde hamura ekleyin. Gerekirse hamuru kauçuk bir spatula ile birleştirin. Hamurun çok fazla yoğrulmasına izin vermeyin çünkü bu, tereyağının ayrılarak yağlı hale gelmesine neden olur. Düşük ila orta hızda 10 ila 12 dakika daha veya hamur kasenin kenarlarından çekilip parlak ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Hamurun dokunmaya karşı bir miktar dayanıklı olması ve ellerinize yapışmaması gerekir.
- Çalışma yüzeyini hafifçe unlayın. Hamuru çalışma yüzeyine aktarmak için lastik bir spatula veya tezgah kazıyıcı kullanın. Tezgah kazıyıcısı kullanarak hamuru ikiye bölün. Ellerinizi hafifçe unladıktan sonra, iki top benzeri şekil oluşturmak için hamuru çalışma yüzeyinin etrafına ve serbest elinize yavaşça atmak için tezgah kazıyıcıyı kullanın.
- Hamuru yağlanmış kaselere dikkatlice yerleştirin. Her kasenin üzerine temiz bir mutfak havlusu yerleştirin ve oda sıcaklığında (68°F - 77°F/ 20°C - 25°C) herhangi bir hava akımı olmadan dinlenmeye bırakın. Hamurun iki ila iki buçuk saat kadar kabarmasına izin verin, ancak bundan daha uzun süre değil. Hamur pürüzsüz bir yüzeye ve bir miktar dirence sahip olmalı ve sarımsı renkte olmalıdır.
- İki adet 9x5 inçlik somun tavasını, oda sıcaklığındaki tereyağına batırılmış bir fırça veya kağıt havluyla iyice yağlayın. Bir kenara koyun.
- Ellerinizi ve çalışma yüzeyinizi hafifçe unla tozlayın. Hamuru unlanmış çalışma yüzeyine elinizle, lastik bir spatulayla veya bir kazıyıcıyla hassas bir şekilde aktarın.
- Hamur toplarından birini oluşturun. Bir elinizle hamurun üzerinde yatay olarak ilerleyerek, uzun kenarı size bakacak şekilde hamuru, ekmek tepsisiyle aynı uzunlukta dikdörtgen bir şekil verecek şekilde düzleştirin. Diğer eliniz topukla birlikte düzleşirken, serbest kalan elinizle konumunu koruyarak hamuru yavaşça kucaklayın.
- Her iki tarafta yaklaşık 1/2 inç, hamurun kısa kenarlarını hamurun merkezine doğru katlayın, böylece yuvarlak olmak yerine düz hale gelirler. Parmaklarınızla dikiş yerlerine hafifçe bastırarak hamuru tekrar tava uzunluğuna getirin.
- Başparmaklarınız kendinize doğru bakacak ve işaret parmaklarınız hamurun uzak kenarına dokunacak şekilde, avuçlarınızı çalışma yüzeyine düz bir şekilde yerleştirin. Hamuru kendinize doğru dairesel bir hareketle yuvarlayın ve kenarlarını başparmaklarınızla sıkıştırarak kütük haline getirin.
- Hamur kütüğünü dikkatlice kaldırın ve hazırlanan tavaya ek yeri aşağı bakacak şekilde, daha ağır olan orta kısmı kavrayacak şekilde yerleştirin. İkinci hamur topu da aynı şekillendirme işlemine tabi tutulacaktır.
- Hamurun hasar görmesine neden olabilecek gereksiz hareketleri önlemek için, her iki tavayı da temiz bir bezle örtün ve bunları hava akımı olmayan bir yere, ideal olarak çalışma yüzeyinize yerleştirin. Mutfağınızda hava akımı varsa tavaları kapatmak için plastik bir torba kullanın). Hamur tavanın tepesine veya biraz daha üstüne ulaşana kadar, yaklaşık 1½ saat ile 2½ saat arasında, somunların kabarmasını bekleyin. Hamurunuzu kontrol ederken bezi çıkarmamaya çalışın çünkü bunu yapmak bir hava akımı yaratacaktır. Bunun yerine bezin yükselip yükselmediğini kontrol edin.
- Fırının alt üçte birlik kısmına bir raf yerleştirin ve hamur çoğunlukla kabardığında fırını 350°F/180°C'ye önceden ısıtın.
- Yumurta yıkamasını oluşturun. Kalan yumurtayı küçük bir kasede çırpın. Bir hamur fırçasıyla her bir somunun üstüne çok hassas miktarda yumurta akı sürün, hamuru aşırı doyurmamaya dikkat edin; bu, somunun sönmesine veya pişirme sırasında ekmeğin üst kısmının yanmasına neden olabilir.
- Temiz mutfak makasıyla somunun ortasında bir kesim yapın. Serbest elinizle tavanın kenarını makas için çıkıntı olarak kullanın. Elinizi somun boyunca yatay olarak yönlendirerek ekmeğin uzunluğu boyunca kısa kesikler yapın. Hamurun çiziklerin etrafında genişlemesini sağlamak için üzerini örtün ve çalışma yüzeyinde 3 ila 5 dakika kadar kabarmasını bekleyin. Bu adımı atlayın ve hamur aşırı kabarmışsa somununuzu çizmeden pişirin.
- Somunları 35 ila 40 dakika veya açık pişmiş toprak, altın veya turuncu bir renk alana kadar pişirin. Pişirme sırasında fırının kapağını açmaktan kaçının çünkü bunu yapmak ekmeğin çökmesine neden olabilir.
- Yaklaşık iki dakika boyunca, yüzey dokunulabilecek kadar soğuyana kadar çörekleri tavada bırakın. Ekmeği kalıptan çıkarmak için bir elinizle yavaşça ters çevirin. Somun bir tel ızgara üzerinde en az bir saat soğumalıdır.
- Ekmeği bir beze koyun ve oda sıcaklığında beş ila yedi gün saklanabileceği bir kağıt torbaya koyun. Donuyorsa ekmek tamamen soğuyana kadar bekleyin. Dondurucu poşetinde derin dondurucuda üç aya kadar saklanabilir. Kullanmaya hazır olduğunuzda somunu oda sıcaklığında çözdürün.
Bu görsellerdeki Emaye Dökme Demir Ekmek Tavasını burada bulabilirsiniz.
TARİFİ DAHA SONRA İÇİN KAYDEDİLMEK Mİ?
Bu tarifi daha sonra kullanmak üzere kaydetmek istiyorsanız, yazdırabilir, sayfaya yer işareti koyabilir veya Pinterest'e kaydedebilirsiniz.
Resimler olmadan bir tarif nasıl yazdırılır
- https://www.printfriendly.com/'e gidin
- Tarifin bağlantısını giriş alanına girin ve "Önizleme" butonuna tıklayın.
- Önizlemede, yazdırmak istemediğiniz öğenin (resimler veya diğer öğeler) üzerine gelin ve kaldırmak için çöp kutusu simgesini tıklayın.
- İşiniz bittiğinde yazdır düğmesine tıklayın.
Deja un comentario