Ev Yapımı Kemik Suyu

Ocakta yavaşça kaynayan zengin, yavaş pişmiş kemik suyunun içinde zamansız ve rahatlatıcı bir şey vardır. Derinlemesine besleyici ve lezzet dolu olan kemik suyu, nesiller boyunca dünya genelinde geleneksel mutfakların vazgeçilmezi olmuştur. İster bir bardak bardak yudumlayın, ister çorba ve güveçler için lezzetli bir temel olarak kullanın, bu ev yapımı versiyon basit, sağlıklı ve besin doludur. Sadece birkaç temel malzeme ve biraz sabırla, hem şifalı hem de lezzetli olan altın sarısı, kolajen açısından zengin bir et suyu elde edeceksiniz.

Verim: Yaklaşık 1,5 litre et suyu

Malzemeler

• 4–5 pound (1.8–2.3 kg) sığır kemiği (örneğin ilik kemikleri, eklemler veya kuyruk kemikleri)

• 2 havuç, kabaca doğranmış, yaklaşık 5 cm

• 3 kereviz sapı, kabaca doğranmış, yaklaşık 5 cm

• 1–2 soğan, dörde bölünmüş 

• 1 baş sarımsak, yatay olarak ikiye bölünmüş

• 1 yemek kaşığı elma sirkesi

• 2 defne yaprağı

• 2 yemek kaşığı bütün karabiber

• İsteğe bağlı: 1–2 tarçın çubuğu, 2–3 yıldız anasonu (derinlik katmak için)

• Soğuk su

Ekipman

• Büyük Dutch oven
• Kızartma tepsileri

Talimatlar

1. Kemikleri haşlayın:

   • Kemikleri büyük bir tencereye veya Dutch oven içine koyun ve soğuk suyla kaplayın.

   • Yüksek ateşte kaynamaya getirin.

   • Kaynadıktan sonra ısıyı düşürün ve 15–20 dakika kısık ateşte pişirin.

   • Kemikleri süzün ve safsızlıkları gidermek için soğuk su altında durulayın.

2. Kemikleri ve Sebzeleri Kavurun:

   • Fırınınızı 450°F (230°C) dereceye önceden ısıtın.

   • Haşlanmış kemikleri, havuçları, kerevizi, soğanları ve sarımsağı bir veya daha fazla fırın tepsisine yerleştirin.

   • 30 dakika kavurun, sonra kemikleri ve sebzeleri çevirin.

   • İyi kahverengileşene kadar ek 15–30 dakika kavurmaya devam edin.

3. Et Suyunu Hazırlayın:

   • Kavrulmuş kemikleri ve sebzeleri temiz bir stockpot'a aktarın.

   • Kavurma tavasındaki kahverengileşmiş parçaları ekstra lezzet için tencereye kazıyın.

   • Elma sirkesi, defne yaprakları, karabiber taneleri ve isteğe bağlı baharatları ekleyin.

   • Kemiklerin yaklaşık 1 inç (2.5 cm) suyla kaplanması için soğuk su dökün.

4. Et Suyunu Kaynatın:

   • Karışımı orta-yüksek ateşte hafifçe kaynamaya getirin.

   • Isıyı kısık seviyeye düşürün ve kapağı hafif aralık bırakarak en az 8–12 saat, ideal olarak 24 saate kadar kısık ateşte pişirin. Gece boyunca pişirmeyin, bunun yerine soğumasını bekleyin ve ertesi gün devam edin.

   • Yüzeye çıkan köpük veya fazla yağı ara sıra alın.

   • Kemiklerin suyun altında kalmasını sağlamak için gerektiği kadar su ekleyin.

5. Süzün ve Saklayın:

   • Tencereyi ocaktan alın ve biraz soğumasını bekleyin.

   • Suyu ince bir süzgeçten geçirerek başka bir kaba süzün.

   • Katı maddeleri atın.

   • Suyu oda sıcaklığına soğutun, sonra buzdolabına koyun.

   • Soğuduktan sonra, istenirse üstte katılaşan yağı alın.

   • Tuz ile tadına bakın ve istenirse daha yoğun bir su için azaltın. 

Saklama:

• Suyu 5 güne kadar buzdolabında saklayın.

• Daha uzun saklama için, porsiyonlar halinde 6 aya kadar dondurun.

Bu kemik suyu, çorbalar, güveçler, soslar için besleyici bir temel oluşturur veya kendi başına sıcak bir içecek olarak keyifle tüketilebilir.

BİR TARİFİ SONRAKİ İÇİN KAYDETMEK Mİ İSTİYORSUNUZ?

Bu tarifi daha sonra kaydetmek istiyorsanız, yazdırabilir, sayfayı yer imlerine ekleyebilir veya Pinterest'e kaydedebilirsiniz.

Resimler olmadan tarif nasıl yazdırılır

1. Git https://www.printfriendly.com/
2. Tarifin bağlantısını giriş alanına girin ve "Önizleme" düğmesine tıklayın.