Yemek pişirmede kızartma ve terleme arasındaki fark nedir?
Yemek pişirmede, kızartma ve terletme, malzemeleri pişirmek için kullanılan iki farklı tekniktir. Farklı ısı seviyeleri ve pişirme yöntemleri içerirler ve farklı sonuçlara yol açarlar. Kızartma ve terleme arasındaki farkların bir dökümü burada:
-
Isı Seviyesi:
- Kızartma: Kızartma tipik olarak yiyeceğin yüksek sıcaklıkta pişirilmesini içerir. Genellikle 350°F (175°C) ile 375°F (190°C) arasında, nispeten yüksek bir sıcaklığa ısıtılan sıvı veya katı yağ kullanılarak yapılır.
- Terleme: Terleme, daha düşük ısıda yapılan bir pişirme tekniğidir. Yiyecekleri düşük ila orta ateşte, içindekiler kızarmadan pişirmeyi içerir.
-
Pişirme Yöntemi:
- Kızartma: Kızartma, yiyeceğin sıcak yağa veya katı yağa batırıldığı kuru ısıda pişirme yöntemidir. Yiyecek, sıcak sıvı veya katı yağla doğrudan temas ettiğinde çabuk pişer, bu da dış yüzeyinin çıtır ve kızarmış olmasını sağlar.
- Terleme: Terleme, yiyeceği az miktarda yağ veya sıvı içinde, genellikle bir kapakla kapatılarak yavaş yavaş pişirmeyi içeren, nemli ısıda pişirme yöntemidir. Yiyecek nemi serbest bırakır ve oluşan buhar, malzemelerin kararmadan nazikçe pişmesine yardımcı olur.
-
Sonuç:
- Kızartma: Kızartma, yiyeceğin dış kısmında gevrek ve kızarmış bir doku oluşturur. Çıtır bir doku arzu edilen patates kızartması, tavuk veya çörek gibi yiyecekleri pişirmek için yaygın olarak kullanılır.
- Terleme: Terleme, malzemeleri kızartmadan yumuşatmayı ve içindeki nemi almayı amaçlar. Genellikle tatlar geliştirmek ve sebzelerin doğal sularını veya soğan ve sarımsak gibi aromatikleri açığa çıkarmak için tariflerde bir ön adım olarak kullanılır.
-
Kullanım:
- Kızartma: Kızartma, gevrek ve altın rengi bir doku gerektiren ve hızlı pişme süresinin istendiği yiyecekler için uygundur. Genellikle et, sebze ve hamur bazlı ürünleri kızartmak için kullanılır.
- Terleme: Terleme, özellikle daha yumuşak, yarı saydam veya daha tatlı bir lezzetin istendiği tariflerde, birçok yemek için genellikle bir başlangıç noktası olarak kullanılır. Çoğunlukla sebzeleri sotelemek, çorbalar, güveçler veya soslar için temel oluşturmak için kullanılır.
Yemek pişirmede her iki tekniğin de yeri olduğunu ve kızartma ile terletme arasındaki seçimin, istenen sonuca ve hazırladığınız özel tarife bağlı olduğunu unutmamak önemlidir.
lascia un commento