Ev Yapımı Balık ve Patates Kızartması Tartar Sos ile
Malzemeler
Balık için
- 7 yemek kaşığı / 55 gram çok amaçlı un (bölünmüş)
- 7 yemek kaşığı / 55 gram mısır nişastası
- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
- 1/3 su bardağı bira
- 1/3 su bardağı soda
- 4 parça 7-ons / 200 gram beyaz balık
- Tadına göre karabiber
- Tadına göre tuz
Cips için
- 2 pound / 900 gram soyulmuş patates
- Kızartmak için 1 quart / 1 litre sebze yağı veya iç yağı
Tartar sosu
- 2 Arpacık soğanı
- 2 Kornişon turşusu
- 3 dl Mayonez
- 2 yemek kaşığı Dijon hardalı
- Karabiber
Ekipman
Talimatlar
Tartar sosu
- Arpacıkları soyun.
- Kornişonları ve arpacıkları doğrayın, mayonez ve Dijon hardalı ile karıştırın.
- Karabiber ile tatlandırın.
Balık ve patates kızartması
- Balıkları una bulamak için daha sonra kullanmak üzere 2 yemek kaşığı unu ayırın.
- Bir kapta, kalan unu mısır nişastası ve kabartma tozu ile karıştırın. Hafifçe tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Sürekli karıştırmak için bir çatal veya çırpıcı kullanın. Un karışımına bira ve maden suyunu ekleyin ve kalın, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar karıştırın. Hamuru 30 dakika buzdolabına koyun.
- Bu arada, patatesleri 1/2 inç / 1,2 cm kalınlığında dilimleyin, sonra bunları 1/2 inç / 1,2 cm genişliğinde patates kızartması şeklinde dilimleyin. Patatesleri bir süzgece koyun ve soğuk akan su altında bir dakika durulayın.
- Patatesleri 5 dakika haşlayın.
- Patatesleri dikkatlice bir süzgeçten süzün, ardından kağıt havlularla kurulayın. Patatesleri ihtiyaç duyulana kadar buzdolabında üzeri kapalı tutun.
- Balık filetolarını kağıt havlu üzerine koyun ve kurulayın. Hafifçe tuz serpin.
- Yağı 350°F / 176°C'ye kadar bir Dutch oven veya tencerede ısıtın. Patatesleri partiler halinde yaklaşık 2 dakika yağda pişirin. Patatesleri kevgirle yağdan çıkarın. Patatesleri yağa eklediğinizde sıcaklık düşebilir, bu yüzden eklerken sıcaklığı hemen artırmanız gerekebilir. Termometreyi gözlemleyin.
- Ayırdığınız 2 yemek kaşığı unu bir tabağa koyun. Her balık filetosunu una bulayın ki hamuru düzgün tutabilsin.
- Balığı hamura batırın, tüm filetonun kaplandığından emin olun.
- Yağ sıcaklığının hâlâ 350°F / 176°C olduğundan emin olun. Her filetoyu dikkatlice sıcak yağa indirin. Hamur çıtır ve altın rengini alana kadar, yaklaşık 8 dakika kızartın, arada bir büyük delikli kaşıkla filetoları çevirin. Termometreyi gözlemleyin, sıcaklık çok yüksek olursa balık altın yerine kahverengi olur.
- Piştikten sonra, balık filetosunu sıcak yağdan çıkarın ve kağıt havlulara süzün. Tuz serpin. Sıcak tutmak için yağlı kağıt veya başka bir kapakla örtün.
- Yağın sıcaklığını 400°F / 204°C'ye çıkarın, ardından patatesleri altın sarısı ve çıtır olana kadar, yaklaşık 5 dakika pişirin. Yağdan bir kevgirle çıkarın ve kağıt havlu üzerine süzün. Tuz ile tatlandırın.
- Sıcak balık, tartar sosu ve limon ile hemen servis yapın.
Yorum bırak