Pişirmede kızartma ile terletme arasındaki fark nedir?
Yemek pişirmede, kızartma ve terleme, malzemeleri pişirmek için kullanılan iki farklı tekniktir. Farklı ısı seviyeleri ve pişirme yöntemleri içerirler ve farklı sonuçlar doğururlar. İşte kızartma ile terleme arasındaki farkların bir özeti:
-
Isı Seviyesi:
- Kızartma: Kızartma genellikle yüksek ısıda pişirmeyi içerir. Genellikle 350°F (175°C) ile 375°F (190°C) arasında nispeten yüksek sıcaklığa ısıtılmış yağ veya yağ kullanılarak yapılır.
- Terleme: Terleme, daha düşük ısıda uygulanan bir pişirme tekniğidir. Malzemeleri kahverengileştirmeden düşük ila orta ısıda pişirmeyi içerir.
-
Pişirme Yöntemi:
- Kızartma: Kızartma, yiyeceğin sıcak yağ veya yağda tamamen batırıldığı kuru ısı pişirme yöntemidir. Yiyecek, sıcak yağ veya yağ ile doğrudan temas ettiğinden hızlı pişer ve dışı çıtır ve kahverengi olur.
- Terleme: Terleme, genellikle bir kapak altında, az miktarda yağ veya sıvı ile yemeğin yavaşça pişirildiği nemli ısı pişirme yöntemidir. Yiyecek nem salar ve oluşan buhar, malzemeleri kahverengileştirmeden nazikçe pişirmeye yardımcı olur.
-
Sonuç:
- Kızartma: Kızartma, yiyeceğin dış yüzeyinde çıtır ve kahverengi bir doku oluşturur. Patates kızartması, tavuk veya çörek gibi çıtır bir doku istenen yiyeceklerin pişirilmesinde yaygın olarak kullanılır.
- Terleme: Terlemenin amacı, malzemeleri kahverengileştirmeden yumuşatmak ve içlerindeki nemi çıkarmaktır. Genellikle tariflerde lezzetleri geliştirmek ve sebzeler veya soğan, sarımsak gibi aromatiklerin doğal sularını salmak için ön hazırlık aşaması olarak kullanılır.
-
Kullanım:
- Kızartma: Kızartma, çıtır ve altın renginde bir doku gerektiren yiyecekler için uygundur ve hızlı pişirme süresi istenen durumlarda kullanılır. Etler, sebzeler ve hamur bazlı yiyecekler gibi yiyeceklerin kızartılması için yaygın olarak kullanılır.
- Terleme: Terleme, özellikle daha yumuşak, saydam veya tatlı bir lezzetin istendiği tariflerde birçok yemeğin başlangıç noktası olarak yaygın şekilde kullanılır. Sebzeleri sotelemek, çorba, güveç veya sosların temelini oluşturmak için sıkça tercih edilir.
Her iki tekniğin de yemek pişirmede yeri olduğunu ve kızartma ile terlemenin seçiminin istenen sonuca ve hazırladığınız özel tarife bağlı olduğunu belirtmek önemlidir.
Yorum bırak