Hangi Tava daha iyidir, Karbon Çelik Tavalarmı yoksa Paslanmaz Çelik Tavalarmı?

Bu makalede hangi malzemenin en iyi olduğuna karar vermeyeceğiz çünkü sizin için en iyisi özel ihtiyaçlarınıza bağlıdır, ancak bilinçli bir karar vermeniz için gereken bilgileri sağlayabiliriz.

Öncelikle, 7 karşılaştırma noktamızı tanıtmadan önce kısa bir özet.
Bir karbon çelik tava demir ve karbon içerirken, paslanmaz çelik %11 krom ve yediye kadar ek metal içermelidir; paslanmaz çelik paslanmaya karşı dayanıklıdır (karbon çelikte bu yağlama ile oluşturulmalıdır) ancak ısı iletkenliği daha düşüktür.

Karbon çelik doğru şekilde yağlama yapıldığında doğal yapışmaz özelliklere sahip olduğundan, pişirirken daha az yağ veya yağ kullanabilirsiniz; bu da onu daha sağlıklı bir seçenek yapar ve ayrıca daha iyi yapışmazlık daha kolay temizlik anlamına gelir.
Karbon çelik tavalar daha iyi ısı iletkenlere sahiptir ve paslanmaz çeliğe göre daha yüksek sıcaklıklara ısıtılabilir.

Karbon çelik ve paslanmaz çelik tavaları karşılaştırırken dikkate alınması gereken birçok özellik vardır, aşağıda en yaygın olanlar verilmiştir.

1. Korozyon direnci: Karbon çelik tavalar korozyona dayanıklıdır, ancak paslanmaz çelik adını hak eder. İlki doğru şekilde işlenmezse paslanır, ikincisi ise çelik alaşımındaki karışım sayesinde paslanmaya karşı korumaya sahiptir.
2. Isı iletkenliği: Paslanmaz çelik tavalar, bakır gibi metal alaşımlarla desteklenmedikçe ısı iletkenliği konusunda iyi performans göstermez, bu da ısı tutma yeteneklerini artırabilir. Öte yandan, ısı dağılımı paslanmaz çelik tavalar için sorun değildir. Karbon çelik kızartma tavaları çok daha iyi ısı iletkenlerdir ve bu nedenle ısı kaynağından alındığında çok daha uzun süre sıcak kalırlar; bu, soğuk yiyecekler eklendiğinde tavanın ısısını kaybetmemesi açısından faydalıdır.
3. Bulaşık makinesinde yıkama güvenliği: Karbon çelik ürünler bulaşık makinesinde bükülüp paslanabileceği için elde yıkanmalıdır. Öte yandan, paslanmaz çelik tavalar bulaşık makinesinde yıkanabilir.
4. Yapışkanlık: Ne karbon çelik tavalar ne de paslanmaz çelik tavalar tamamen yapışmaz mutfak gereçleri değildir, ancak bu konuda karbon çelik tavalar açık ara öndedir; bu da yiyeceklerin paslanmaz çelik tavanın pişirme yüzeyine yapışmasının daha kolay olduğu anlamına gelir. En iyi sonuçlar için her iki türde de yağlama uygulayın.
5. Sıcaklık toleransı: Her iki malzeme de yüksek sıcaklıklara dayanabilir, ancak karbon çelik tavada yiyecek genel olarak daha fazla ısı alabilir. Paslanmaz çelik tava, tabanı olağanüstü yüksek bir ısı kaynağına temas ederse zayıflayabilir.
6. Ağırlık: Her iki tava türü de dökme demir tavaya göre daha hafiftir, ancak karbon çelik tavalar genellikle paslanmaz çelik muadillerine göre biraz daha ağırdır.
7. Çok yönlülük: Hem paslanmaz çelik hem de karbon çelik esnektir ve birçok farklı tarif ve pişirme yöntemi için iyi çalışır. Her iki tava da çok yönlüdür, fırına dayanıklıdır ve indüksiyon ocaklarında iyi performans gösterir.