Neden Bıçak Becerileri Önemlidir

Tarifleri okurken, malzemeleri kesmekle ilgili "doğra", "küp küp doğra", "kıy" gibi kelimelerin kullanıldığını görebilirsiniz, ancak neden basitçe kesmek için bu kadar çok kelime var, ne anlama geliyorlar ve bu son sonuç için fark yaratır mı?

Farkı ve nüansları anlamak sizi hemen daha iyi bir aşçı yapar. Farklı kesimlerin dört ana nedeni Tat, Pişirme Süresi, Doku ve Görünümdür.

Lezzet

Ne kadar küçük keserseniz, o kadar çok parça yemeğe yayılır. Büyük parçalar yemeğe daha hafif bir tat verir ve örneğin et suyu gibi yemeklerde sıkça kullanılır.

İnce kıyılmış parçalar, malzemenin yemeğe daha fazla maruz kalması nedeniyle daha güçlü bir tat sağlar. En fazla lezzet havan ve tokmak ile elde edilir. Bir mutfak robotu malzemeleri küçük parçalara keser ancak aromatik bileşenleri serbest bırakmak için tüm hücreleri parçalamaz; havan ve tokmak ise bireysel hücreleri ezerek çok daha iyi bir lezzet sağlar.

Sarımsak, arpacık soğanı, soğan, biber ve zencefil gibi güçlü aromalı malzemelerle pişirirken bu dikkate alınmalıdır.

Doku

Malzemenin boyutu ve şekli, dokusunu ve yemeği ağzınızda nasıl deneyimleyeceğinizi belirler. Örneğin, soğanları kızartırken, onların parçalanıp yumuşamasını istersiniz; ne kadar küçük keserseniz o kadar yumuşak olurlar. Ve dolayısıyla, sebzede biraz çiğneme hissi istiyorsanız, biraz daha büyük parçalar halinde dilimlersiniz.

Pişirme süresi

Büyük parçalar kullanırsanız, pişirme süresi küçük parçalara göre daha uzun olur. Örneğin, bir Gulaş çorbası pişiriyor olabilirsiniz ve tarifte patateslerin son 30 dakikada eklenmesi gerektiği belirtilmiş olabilir. Bu, patatesleri 30 dakika kaynadıktan sonra yumuşak ama dağılmamış hale getirecek şekilde kesmeniz gerektiği anlamına gelir.

Görünüm

Yalnızca ağzınızla değil, gözlerinizle de yersiniz. Özenle yaptığınız bir yemeği servis ederken, hem siz hem de misafirleriniz, malzemeleri keserken gösterdiğiniz özenle yemeğe kattığınız sevgiyi görecektir.

İstediğim boyutu kullanabilir miyim?

Genel olarak, özellikle çok spesifik talimatlar varsa, bir tarifte doğrama ile ilgili talimatlara her zaman uymalısınız. Zamanla ve deneyimle, malzemeleri ne kadar büyük veya küçük doğrayacağınız konusunda bir his geliştirmeye başlarsınız. Sebzeleri hazırlarken bitmiş yemeği kafanızda canlandırabilir ve parçaların büyük ve çiğnenebilir mi yoksa daha küçük parçaların mı daha iyi uyacağını düşünebilirsiniz. Büyük bir sebze parçasını ısırmak mı istersiniz yoksa daha küçük ve daha az belirgin olması mı daha iyi olur?

Doğrama, Küp ve Mince Arasındaki Fark Nedir?

Bazen doğrama ve küp kelimelerinin birbirinin yerine kullanıldığını görebilirsiniz, ancak doğru olan, küçük parçalar için küp kelimesinin, büyük parçalar için ise doğrama kelimesinin kullanılmasıdır.

Büyük küp terimini neredeyse hiç görmezsiniz, ancak büyük doğrama ve küçük küp terimlerini oldukça sık görürsünüz. Küp, sebzeleri belirli bir boyutta küpler halinde kesmeyi ifade edebilirken, doğrama daha az kesin bir terimdir. Genel olarak, doğrama daha rahat ve esnekken, küp daha spesifiktir.
Mince kelimesi çok küçük küp anlamına gelir.