Kimçi tarifi

Kimchi tuzlanmış, baharatlandırılmış ve fermente edilmiş sebze yemekleri anlamına gelir. Kimchi Kore'den geliyor ve şu anda yüzden fazla Kimchi çeşidi var.

Kimchi, yararlı laktik asit bakterileri açısından inanılmaz bir kaynaktır, mükemmel anti-oksidasyon ve antikanser özelliklerine sahiptir ve yaşlanmayı önlemeye yardımcı olur.

Malzemeler

• 1 ½ kg napa lahana
• 3 yemek kaşığı tuz
• 6 yeşil soğan
• 10 cm/3,93" daikon turp
• 1 elma
• 1 rendelenmiş havuç
• 1 ½ dl su
• 1 ¼ dl balık sosu
• 1–1 ½ dl gochugaru
• 2 yemek kaşığı pirinç unu
• 1 yemek kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil
• 2 yemek kaşığı rendelenmiş sarımsak
• 1 adet rendelenmiş sarı soğan
• 3 - 4 çiğ karides, yaklaşık 2 ons, ince kıyılmış (isteğe bağlı)

Talimatlar

1. Lahananın tamamını ikiye bölün (yukarıdan aşağıya) ve ardından her bir yarıyı ikiye bölün (yukarıdan aşağıya). Her çeyreği 4 cm/1,57" parçalar halinde kesin.
2. Lahanayı geniş bir kaseye koyun ve yapraklarını iyice ayırın.
3. Tuzla hafifçe baharatlayın. Tüm yaprakların tuzla kaplandığından emin olun. 1 1/2 saat dinlenmeye bırakın.
4. Tuzunu çıkarmak için lahanayı suyla iyice durulayın. İdeal tuzluluğunuza uygun tadın.
5. Bir tencerede suyu, pirinç ununu ve şekeri koyu bir sos halinde karıştırın. Biraz soğumaya bırakın, ardından zencefil, sarımsak, soğan, balık sosu ve gochugaru ekleyin.
6. Daikon turpunu parçalayın.
7. Elmayı soyun ve küçük parçalar halinde kesin.
8. Yeşil soğanları 0,5-1 cm'lik dilimler halinde dilimleyin.
9. Lahanayı, daikon turpunu, elmayı, havucu ve yeşil soğanı sosla karıştırın. Elinizi kullanarak iyice karıştırın (varsa eldiven kullanın).
10. Kimchi'yi kapaklı cam kaplara koyun. Kapları sonuna kadar doldurmayın, mayalanmaya yer bırakın. 2 gün oda sıcaklığında dinlendirin. Kimchi oda sıcaklığında ne kadar uzun süre saklanırsa tadı o kadar asidik ve olgun olacağından, bazı insanlar onu birkaç gün daha (bir haftaya kadar) oda sıcaklığında tutmayı tercih eder, bu sizin zevkinize göredir (deneyin ve görün) en çok beğendiğiniz ve yorum bıraktığınız yer). Daha sonra buzdolabında saklayın. Bazıları Kimchi'nin iki hafta sonra en iyi tadı aldığını söylüyor. Kimchi'yi hemen yiyebilseniz de, kimchi'nin lezzetini tamamen geliştirebilmesi için buzdolabında yaklaşık iki haftaya ihtiyacı vardır. Kimchi'yi bozulmadan en az 3 ay buzdolabında saklayabilirsiniz. Fermente koku yaklaşık 3 - 4 hafta sonra kaybolur.