Hasselback Patatesli Domuz Entrecôte Güveç

4 Porsiyon

Hasselback patatesler

Malzemeler

• 6 - 8 patates
• 8 yemek kaşığı tereyağı, eritilmiş
• 4 diş sarımsak, kıyılmış
• 4 yemek kaşığı ince kıyılmış biberiye ve kekik
• 4 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan (isteğe bağlı)
• Tuz ve karabiber damak tadınıza göre

Talimatlar

1. Fırını 425°F / 220°C'ye önceden ısıtın
2. Patatesleri iyice fırçalayın ve kabukta kalan sert parçaları çıkarın çünkü kabuk üzerinde kalacak.
3. Patatesleri neredeyse tamamen ama tamamen kesmeden dilimleyin, dilimler altta bağlı kalmalıdır. Daha kolay ve hızlı olması için, patatesin her iki yanına birer çubuk koyabilirsiniz, böylece bıçak dilimlemeyi tamamlamadan önce çubuğa çarpar, ya da aşağıdaki resimde gördüğünüz gibi bölmeli bir kesme tahtası kullanabilirsiniz.
4. Küçük bir kasede, eritilmiş tereyağı, sarımsak ve kıyılmış otları karıştırın.
5. Bir pasta fırçası kullanarak, dökme demir tavayı ve her patatesin altını ve yanlarını sarımsaklı-otlu tereyağı karışımıyla fırçalayın. Patatesleri cömertçe fırçalayın, her dilimin arasına iyice ulaştığınızdan emin olun. Soslama için sarımsaklı-otlu tereyağının 1/3'ünü ayırın. Patatesleri tavaya yerleştirin. Üzerine parmesan, tuz ve karabiber serpin.
6. 1 saat pişirin (veya içi yumuşak dışı çıtır olana kadar), kalan sarımsaklı-otlu tereyağı ile her 15 dakikada bir patatesleri yağlayarak.

Domuz Entrecôte Güveci

Malzemeler

• 600 g domuz entrecôte (veya domuz pirzola)
• 100 g mantar (taze)
• 50 g sarı soğan
• 20 g sarımsak
• 5 adet yağda güneşte kurutulmuş domates
• 1 yemek kaşığı taze biberiye, doğranmış
• 3 dl krema
• 1 dl Crème fraîche
• 1 yemek kaşığı et suyu (konsantre)
• Tuz ve karabiber damak tadınıza göre

Talimatlar

1. Domuz etini 12" tavada bir tarafı renk alana kadar kızartın. Çeirmeden önce tuz ve karabiber serpin.
2. Soğan ve sarımsağı doğrayın, mantarları dilimleyin ve domuz etini çevirdikten sonra tavaya ekleyip domuz etiyle birlikte kızartın.
3. Güneşte kurutulmuş domatesleri doğrayın ve tavaya ekleyin.
4. Kalan malzemeleri ekleyin ve iyice karışana kadar karıştırın. Kaynamaya getirin ve kapağı kapalı şekilde 15 dakika kısık ateşte pişirin.
5. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve hasselback patatesler ile sebzelerle servis yapın.

Ekipman

• Ahşap kesme tahtası 
• Dökme demir tavalar