Sığır eti Wellington

Malzemeler

• 1 kg / 2 lb dana bonfile
• Zeytinyağı
• 1 bahar taze kekik
• 2 yemek kaşığı hardal
• 500g-700g kestane mantarı, dilediğiniz diğer mantarlarla karıştırılabilir
• 8-12 dilim prosciutto
• 50 gr tereyağı
• 500g / 1lb 2oz paket puf böreği, dondurulmuşsa çözülmüş
• un, toz almak için
• 1/2 çay kaşığı su ile çırpılmış 1 yumurta sarısı

Talimatlar

1. Fiftoyu tuz ve karabiberle tatlandırın.
2. Sığır eti bir tavada zeytinyağı ile yüksek ateşte her tarafını kızartın ve ardından bir tabağa koyun. Bonfileyi hardalla fırçalayın.
3. Mantarları bir bıçak veya mutfak robotu kullanarak iri ekmek kırıntısı kıvamına gelinceye kadar ince ince doğrayın.
4. Orta ateşte bir tavaya tereyağı ekleyin ve tüm sıvı buharlaşana kadar mantarı kekikle birlikte kızartın. Tuz ve karabiberle tatlandırın
5. Bir tezgah üzerine streç filmi yerleştirin (gerekirse iki parçayı üst üste getirin) ve ardından prosciutto'yu streç filmin üzerine çift sıra halinde biraz üst üste gelecek şekilde yerleştirin.
6. Duxelle'lerin (mantar karışımı) yarısını prosciutto'nun üzerine yayın ve bir kaşıkla bastırın.
7. Fileti, sarmaya başlamayı planladığınız tarafın en uzak tarafındaki duxelles'in üzerine yerleştirin.
8. Streç filmi tutun ve prosciutto dana etinin her yerine sarılana kadar yuvarlayın. Streç filmin ucunu mümkün olduğu kadar sıkı olacak şekilde bükün ve buzdolabında dinlenmeye bırakın.
9. Dondurulmuş (şimdi çekilmiş) puf böreği kullanıyorsanız, puf böreğini streç film üzerine koyun, üzerine biraz un serpin ve kenarlarını dikkatlice bir parça puf böreği haline getirin. Tek parça milföy hamuru kullanıyorsanız, bunu bir parça streç filmin üzerine koyun (gerekirse üst üste gelecek şekilde). Tüketilmiş milföy hamuru için mümkünse bir parça streç filme koyun veya parşömen kağıdına sarın ve ardından bir parça streç filme aktarın.
10. Proscuitto sarılı bonfileyi streç filmden çıkarın ve milföy hamurunun ortasına yerleştirin. Streç filmin kenarından tutarak bonfileyi yuvarlayın. Milföy hamurlarının kenarlarını üç taraftan da kapatın (gerektiğinde erişim puf böreğini kesin). Mümkün olduğu kadar sıkı hale getirmek için streç filmin ucunu bükün.
11. Ertesi gün pişirmeyi planlıyorsanız en az 30 dakika veya gece boyunca soğumaya bırakın.
12. Yumurta sarısını ve suyu çırpın ve milföy hamurunu fırçalayın.
13. İsterseniz hamurun üzerinde bir desen oluşturun ve üzerine ince tuz serpin.
14. 200°C / 392°F sıcaklıkta fırında 30 dakika, orta-az pişmiş olarak pişirin.
15. Kırmızı şarap sosuyla servis yapın.