Chanterelle Suyu - Vahşi Orman Esansı

Bu kanterel suyu, ormanın derin, topraksı aromasını basit ve zarif bir sıvıda yakalar. Taze toplanmış kantereller, aromatik sebzeler ve otlarla yapılmış, dokunduğu her yemeği yükselten narin ama lezzetli bir bazdır. İster kremalı risotto, ister rahatlatıcı bir çorba ya da zengin bir av sosu hazırlıyor olun, bu su diğer malzemelerin tadını bastırmadan ince bir umami derinliği katar. Vahşi mantar hasadınızdan en iyi şekilde yararlanmanın harika bir yoludur — ayrıca çok güzel şekilde dondurulur.

Malzemeler

• Yaklaşık 500 g (1.1 lb) taze kanterel mantarı

• 1 sarı soğan, kabaca doğranmış

• 1 havuç, dilimlenmiş

• 1 kereviz sapı (isteğe bağlı), kabaca doğranmış

• 1 diş sarımsak, ezilmiş

• 1 defne yaprağı

• 5–7 tane karabiber

• 1 yemek kaşığı tereyağı veya yağ

• 1–1.5 litre su

• Taze otlar, örneğin kekik, maydanoz sapları veya biberiye (isteğe bağlı)

• Tuz, damak tadınıza göre (eğer suyu saklayacaksanız kaynatmadan sonra ekleyin)

Ekipman

• Emaye Kaplı Dökme Demir Dutch oven
• Ahşap Kesme Tahtası

Talimatlar

1. Kanterelleri temizleyin ve büyükse kabaca doğrayın. Gerekirse nazikçe fırçalayın veya durulayın.

2. Büyük bir tencerede, orta ateşte tereyağı veya yağda kanterelleri soteleyin, sıvı salmaya başlayana kadar. Sıvının biraz buharlaşmasına izin verin.

3. Soğan, havuç, kereviz ve sarımsağı ekleyin. Sebzeler biraz renk almaya başlayana kadar 5–10 dakika birlikte pişirin.

4. Defne yaprağı, karabiber taneleri ve isteğe bağlı diğer otları ekleyin.

5. Her şeyi kaplayacak kadar su dökün. Kaynamaya getirin.

6. Isıyı azaltın ve yaklaşık 45 dakika, kapalı olarak kaynamaya bırakın.

7. Suyu ince bir süzgeçten geçirin.
   Tuzla sadece hemen kullanacaksanız tatlandırın – aksi takdirde, daha iyi saklama veya esnek kullanım için tuzsuz bırakın.

8. Buzdolabında 3–4 gün saklayın veya daha uzun raf ömrü için porsiyonlar halinde dondurun.

İpuçları:

• Daha derin bir lezzet için, suyu yapmadan önce mantarları fırında kavurabilirsiniz.

• Suyu konsantre bir stok haline getirmek için azaltabilirsiniz.

• Mantar risottosu, kantal mantarı çorbası veya vahşi av sosları için mükemmel bir baz.

BİR TARİFİ SONRAKİ KULLANIM İÇİN KAYDETMEK Mİ İSTİYORSUNUZ?

Bu tarifi daha sonra kaydetmek istiyorsanız, yazdırabilir, sayfayı yer imlerine ekleyebilir veya Pinterest'e kaydedebilirsiniz.

Resimler olmadan tarif nasıl yazdırılır

1. Git https://www.printfriendly.com/
2. Tarifin bağlantısını giriş alanına girin ve "Önizleme" düğmesine tıklayın.