Tartar Soslu Ev Yapımı Balık ve Cips

Malzemeler

Balıklar İçin

• 7 yemek kaşığı / 55 gram çok amaçlı un (bölünmüş)
• 7 yemek kaşığı / 55 gram mısır nişastası
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1/3 bardak bira
• 1/3 bardak maden suyu
• 4 parça 7 ons / 200 gram beyaz balık
• tadına göre karabiber
• Tadına göre tuz

Cipsler İçin

• 2 pound / 900 gram soyulmuş patates 
• Kızartmak için 1 litre / 1 litre bitkisel yağ veya domuz yağı

Tartar sosu

• 2 Arpacık
• 2 Kornişon
• 3 dl Mayonez
• 2 yemek kaşığı Dijon hardalı 
• Karabiber 

Talimatlar

Tartar sosu

1. Arpacık soğanlarını soyun.
2. Kornişonları ve arpacık soğanları doğrayın, mayonez ve Dijon hardalıyla karıştırın.
3. Karabiberle tatlandırın.

Balık ve cips

1. Daha sonra balıkları çevirmek için kullanmak üzere 2 yemek kaşığı unu bir kenara ayırın.
2. Bir kasede kalan unu mısır nişastası ve kabartma tozuyla karıştırın. Tuz ve karabiberle hafifçe tatlandırın.
3. Sürekli karıştırmak için bir çatal veya çırpma teli kullanın. Birayı ve maden suyunu un karışımına ekleyin ve kalın, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar karıştırın. Hamuru 30 dakika buzdolabına koyun.
4. Bu arada patatesleri 1/2 inç / 1,2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, ardından bunları 1/2 inç / 1,2 cm genişliğinde dilimler halinde dilimleyin. Cipsleri bir kevgir içine koyun ve bir dakika boyunca soğuk akan suyun altında durulayın.
5. Cipsleri 5 dakika pişirin.
6. Talaşları bir kevgirden dikkatlice boşaltın, ardından kağıt havluyla kurulayın. İhtiyaç duyulana kadar cipsleri buzdolabında kapalı tutun.
7. Balık filetolarını bir kağıt havlunun üzerine koyun ve kurulayın. Hafifçe tuzla tatlandırın.
8. Yağı Hollanda fırınında veya tencerede 350°F / 176°C'ye ısıtın. Cipsleri gruplar halinde yağda yaklaşık 2 dakika pişirin. Örümcek süzgeç yardımıyla yağdaki talaşları çıkarın. Talaşları yağa eklediğinizde sıcaklık düşebilir, bu nedenle talaşları eklerken sıcaklığı hemen yükseltmeniz gerekebilir. Termometreye dikkat edin.
9. Ayrılmış 2 yemek kaşığı unu bir tabağa koyun. Hamuru düzgün bir şekilde alabilmeleri için her balık filetosunu una bulayın.
10. Balıkları hamurun içine batırın ve tüm filetoyu kaplayın.
11. Yağ sıcaklığının hala 350°F / 176°C olup olmadığını kontrol edin. Her filetoyu dikkatlice sıcak yağın içine indirin. Yaklaşık 8 dakika veya hamur gevrek ve altın rengi oluncaya kadar kızartın, zaman zaman filetoları büyük oluklu bir kaşıkla çevirin. Termometreye dikkat edin, eğer sıcaklık çok yüksekse balıklar altın rengi yerine kahverengiye döner.
12. Piştikten sonra balık filetolarını sıcak yağdan çıkarın ve kağıt havluların üzerine boşaltın. Tuz serpin. Sıcak tutmak için parşömen kağıdı veya başka bir örtü ile örtün.
13. Yağın sıcaklığını 400°F / 204°C'ye yükseltin, ardından cipsleri altın rengi ve gevrek olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Örümcek süzgeç ile yağdan çıkarın ve bir parça kağıt havlu üzerine boşaltın. Tuzla tatlandırın.
14. Hemen sıcak balık, tatar sosu ve limonla servis yapın.