Kimchi ·
Kimchi tarifi
Kimchi, tuzlanmış, baharatlanmış ve fermente edilmiş sebze yemekleri anlamına gelir. Kimchi Kore'den gelir ve şimdi yüzün üzerinde Kimchi çeşidi vardır.
Kimchi, faydalı laktik asit bakterilerinin inanılmaz bir kaynağıdır, mükemmel antioksidan ve kanser önleyici özelliklere sahiptir ve yaşlanmayı önlemeye yardımcı olur.
Malzemeler
- 1 ½ kg napa lahanası
- 3 yemek kaşığı tuz
- 6 yeşil soğan
- 10 cm/3.93" daikon turpu
- 1 elma
- 1 rendelenmiş havuç
- 1 ½ dl su
- 1 ¼ dl balık sosu
- 1–1 ½ dl gochugaru
- 2 yemek kaşığı pirinç unu
- 1 yemek kaşığı şeker
- 2 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil
- 2 yemek kaşığı rendelenmiş sarımsak
- 1 rendelenmiş sarı soğan
- 3 - 4 Çiğ karides, yaklaşık 2 ons, ince kıyılmış (isteğe bağlı)
Talimatlar
- Bütün lahanayı ortadan ikiye (üstten alta) kesin, sonra her yarıyı tekrar ikiye bölün (üstten alta). Her çeyreği 4 cm/1,57" parçalar halinde kesin.
- Lahanayı büyük bir kaseye koyun ve yaprakları iyice ayırın.
- Hafifçe tuzla tatlandırın. Tüm yaprakların tuzla kaplandığından emin olun. 1,5 saat dinlendirin.
- Lahanayı tuzdan arındırmak için iyice suyla durulayın. İdeal tuzluluğunu tadın.
- Bir tencerede su, pirinç unu ve şekeri kalın bir sos haline getirin. Biraz soğumasını bekleyin, sonra zencefil, sarımsak, soğan, balık sosu ve gochugaru ekleyin.
- Daikon turpunu rendeleyin.
- Elmanın kabuğunu soyun ve küçük parçalara kesin.
- Yeşil soğanları 0,5-1 cm dilimler halinde doğrayın.
- Lahana, daikon turpu, elma, havuç ve yeşil soğanları sosla karıştırın. Elinizle iyice karıştırın (eldiven kullanıyorsanız kullanın).
- Kimçiyi kapaklı cam kaplara koyun. Kapları tamamen doldurmayın, fermantasyon için boşluk bırakın. Oda sıcaklığında 2 gün dinlendirin. Kimçi oda sıcaklığında ne kadar uzun süre saklanırsa tadı o kadar ekşi ve olgun olur, bazıları birkaç gün daha (bir haftaya kadar) oda sıcaklığında tutmayı sever, bu sizin damak tadınıza bağlıdır (deneyin ve en çok neyi sevdiğinizi görün, yorum bırakın). Sonra buzdolabında saklayın. Bazıları Kimçinin en iyi tadının iki hafta sonra olduğunu söyler. Kimçiyi hemen yiyebilirsiniz, ancak kimçinin tatlarının tam olarak gelişmesi için buzdolabında yaklaşık iki hafta gerekir. Kimçiyi bozulmadan önce en az 3 ay buzdolabında saklayabilirsiniz. Fermente kokusu yaklaşık 3-4 hafta sonra kaybolur.
Yorum bırak