Ekşi Hamur Başlangıcı
Malzemeler
Gün 1
- 1 dl su
- 0.5 dl buğday unu
- 0.5 dl çavdar unu
2. Gün
- 1 dl su
- 0.5 dl çavdar unu
- 0.5 dl buğday unu
3. Gün
- 1 dl su
- 0.5 dl çavdar unu
- 0.5 dl buğday unu
Ekipman
- 0.6 l kapaklı cam kavanoz
Talimatlar
Hazırlık
Ekşi mayayı koyacağınız kavanozun iyice temizlendiğinden emin olun ve kavanozu 300°F/150°C sıcak fırında yaklaşık 15 dakika sterilize edin. Kapağında lastik bir halka varsa, bakterilerden tamamen arındırmak için suda kaynatın.
Gün 1
Yaklaşık 6 dl kapasiteli, kapağı olan dikkatlice temizlenmiş cam kavanoza ılık su dökün. 0.5 dl buğday unu ve 0.5 dl çavdar unu ekleyin. Çatal ile, oldukça yoğun ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar karıştırın. Su ve un miktarının tam olması gerekmez, önemli olan kalın bir krep hamuruna benzer bir kıvam elde etmektir.
Ekşi maya starterını, hava bakterilerinin hamura ulaşması için kapağı hafif aralık bırakarak oda sıcaklığında saklayın.
2. Gün
Umarız şimdi ekşi mayada bazı hava kabarcıkları vardır ve hafif aromatik bir koku hissedebilirsiniz. Endişelenmeyin, henüz başlamadı; süreç oda sıcaklığına ve kullandığınız un türüne bağlı olarak bir ila iki gün sürebilir.
Ekşi mayayı 1 dl su, 0.5 dl çavdar unu ve 0.5 dl buğday unu ile besleyin ve karıştırın. Kapağı hafif aralık bırakarak oda sıcaklığında saklayın.
3. Gün
Ekşi mayayı 1 dl su, 0.5 dl çavdar unu ve 0.5 dl buğday unu ile besleyin.
Karıştırın ve kapağı hafif aralık bırakarak oda sıcaklığında saklayın.
4. Gün
Şimdi ekşi mayanın umarız pişirmeye hazırdır. Ekşi mayanızı her beslediğiniz gün, kabarmaya başlaması daha kısa sürer. Sağlıklı ve olgun bir ekşi maya genellikle beslemeden 2–3 saat sonra kabarmaya başlar.
Kavanozu hafifçe sallamayı veya oynatmayı deneyin, neredeyse kendi kendine hareket ettiğini fark edeceksiniz. İçinde hayat var ve artık ekşi maya ekmeği yapmaya başlayabilirsiniz.
Lütfen Dikkat! Ekşi mayanızı kullanmadan önceki gün beslemeyi unutmayın. Ancak, eğer ertesi gün de kullanmayı planlamıyorsanız, pişirdikten hemen sonra beslemeyin.
Saklama
Ekşi mayayı buzdolabında saklamak, fermantasyon sürecini yavaşlatabilir; bu, ekşi mayanızı veya hamurunuzu düzenli olarak beslemeden uzun süre saklamak istediğinizde faydalıdır. Buzdolabında saklandığında, fermantasyon süreci önemli ölçüde yavaşlar, bu yüzden ekşi mayanızı o kadar sık beslemeniz gerekmez. Ancak, soğuk sıcaklıkların gluten yapısını biraz zayıflatabileceğini ve bu durumun ekşi maya çok uzun süre buzdolabında saklanırsa ekmeğin dokusunu etkileyebileceğini unutmayın. Ekşi mayanızı yaklaşık bir hafta içinde kullanmayı planlıyorsanız, buzdolabında saklamak uygundur. Sadece kullanmadan önce oda sıcaklığına getirip beslemeyi unutmayın.
BİR TARİFİ SONRAKİ İÇİN KAYDETMEK Mİ İSTİYORSUNUZ?
Bu tarifi daha sonra kaydetmek istiyorsanız, yazdırabilir, sayfayı yer imlerine ekleyebilir veya Pinterest'e kaydedebilirsiniz.
Resimler olmadan tarif nasıl yazdırılır
- Git https://www.printfriendly.com/
- Tarifin bağlantısını giriş alanına girin ve "Önizleme" düğmesine tıklayın.
- Önizlemede, yazdırmak istemediğiniz öğenin (resimler veya diğer öğeler) üzerine gelin ve kaldırmak için çöp kutusu simgesine tıklayın.
- İşiniz bittiğinde, yazdır düğmesine tıklayın.
Yorum bırak