Stok, Et Suyu, Bulyon ve Fond Arasındaki Fark Nedir?

Stok, et suyu, bulyon ve fond genellikle birbirinin yerine kullanılan terimlerdir, ancak aslında biraz farklı şeyleri ifade ederler. Bu blog yazısında, bu dört malzemenin arasındaki farkları, ne zaman kullanılacaklarını ve nasıl yapılacaklarını keşfedeceğiz.

Öncelikle, bu terimlerin her birini tanımlayalım:

Stok: Stok, kemiklerin, sebzelerin ve aromatiklerin suda kaynatılmasıyla yapılan bir sıvıdır. Çorbalar, soslar ve diğer yemekler için bir temel olarak kullanılır ve zengin, karmaşık tadıyla bilinir.

Et suyu: Et suyu, stok ile benzerdir, ancak genellikle kemik yerine et kullanılarak yapılır (bu da kemik suyu aslında stoktur) ve tuz ile diğer baharatlarla tatlandırılır. Genellikle hafif, lezzetli bir çorba olarak tek başına servis edilir.

Bulyon: Bulyon, malzemelerin uzun süre kaynatılmasıyla sıvının koyu, yoğun bir macun haline gelene kadar azaltılmasıyla yapılan yoğunlaştırılmış bir et suyu veya stok formudur. Daha sonra kurutulur ve toz veya küp haline getirilir; sıcak suya eklenerek tekrar hazırlanabilir.

Fond: Fond, Fransızca'da "temel" veya "dayanak" anlamına gelir ve et soteledikten veya kızarttıktan sonra tavada kalan lezzetli kahverengileşmiş yiyecek parçalarını ifade eder. Bu parçalar, zengin ve lezzetli bir sos yaratmak için sıvı ile deglaze edilebilir.

Şimdi bu terimlerin her birini tanımladığımıza göre, ne zaman kullanılacaklarından bahsedelim:

Stok: Stok, çok çeşitli yemekler için temel olarak kullanılabilen çok yönlü bir malzemedir. Çorbalar, soslar ve güveçler yapmak için mükemmel bir seçimdir, çünkü yemeğe derinlik ve karmaşıklık katar.

Et suyu: Et suyu genellikle hafif, lezzetli bir çorba olarak tek başına veya diğer çorbalar ve güveçler için temel olarak kullanılır. Ayrıca pirinç ve diğer tahıllara lezzet katmak veya sebzeleri pişirmek için de kullanılabilir.

Bulyon: Bulyon, ev yapımı stok veya et suyu olmadığında yemeklere lezzet katmanın pratik bir yoludur. Özellikle aceleyle yemek yaparken kullanışlıdır, çünkü sıcak suya eklenerek hızlıca hazırlanabilir.

Fond: Fond, zengin ve lezzetli soslar yapmak için mükemmel bir seçimdir. Genellikle az miktarda kullanılır, çünkü az bir miktar bile yemeğe derinlik ve karmaşıklık katar.

Şimdi bu malzemelerin nasıl yapılacağına geçelim:

Stok: Stok yapmak için, önce kemikleri yaklaşık 30 dakika fırında kızarana kadar kavurun. Bu, kemiklerin karamelize olmasına ve stokun daha derin bir tada sahip olmasına yardımcı olur.

Kemikleri büyük bir tencereye veya Dutch oven içine koyun ve üzerlerini yaklaşık 5 cm geçecek kadar su ekleyin. Suyu kaynamaya getirin, ardından ısıyı kısarak kaynamaya bırakın. Yüzeye çıkan köpük veya safsızlıkları alın.

Soğan, havuç, kereviz ve defne yaprağı gibi sebzeleri ve aromatik otları tencereye ekleyin. Stoku tekrar kaynamaya getirin, sonra ısıyı en düşük seviyeye indirip en az 4 saat, kemikler çok yumuşayıncaya ve kolajenlerini bırakıncaya kadar pişirin.

Stoku ince bir süzgeçten geçirerek katı parçaları atın. Stok soğuduktan sonra buzdolabında 3 güne kadar saklayabilir veya 3 aya kadar dondurabilirsiniz.

Et suyu: Et suyu yapmak için, önce eti, kümes hayvanını veya balığı büyük bir tencereye veya Dutch oven içine koyun. Malzemelerin üzerini yaklaşık 5 cm geçecek kadar su ekleyin. Suyu kaynamaya getirin, ardından ısıyı kısarak kaynamaya bırakın. Yüzeye çıkan köpük veya safsızlıkları alın.

Soğan, havuç, kereviz ve defne yaprağı gibi sebzeleri ve aromatik otları tencereye ekleyin. Et suyunu tekrar kaynamaya getirin, sonra ısıyı en düşük seviyeye indirip en az 2 saat, et yumuşayıncaya ve kemikten ayrılana kadar pişirin.

Et suyunu ince bir süzgeçten geçirerek katı parçaları atın. Et suyu soğuduktan sonra buzdolabında 3 güne kadar saklayabilir veya 3 aya kadar dondurabilirsiniz.

Bulyon: Bulyon yapmak için, önce kemikleri büyük bir tencereye veya Dutch oven içine koyun. Kemiklerin üzerini yaklaşık 5 cm geçecek kadar su ekleyin. Suyu kaynamaya getirin, ardından ısıyı kısarak kaynamaya bırakın. Yüzeye çıkan köpük veya safsızlıkları alın.

Soğan, havuç, kereviz ve defne yaprağı gibi sebzeleri ve aromatik otları tencereye ekleyin. Bulyonu tekrar kaynamaya getirin, sonra ısıyı en düşük seviyeye indirip en az 4 saat, kemikler çok yumuşayıncaya ve kolajenlerini bırakıncaya kadar pişirin.

Bulyonu ince bir süzgeçten geçirerek katı parçaları atın. Bulyon soğuduktan sonra bir blender veya mutfak robotuna aktarın ve pürüzsüz olana kadar çekin. Püre haline gelen bulyonu tekrar tencereye koyun ve kaynamaya getirin. Isıyı kısarak 15 dakika daha pişirin, böylece koyulaşır ve hacmi azalır.

Bulyon soğuduktan sonra buzdolabında 3 güne kadar saklayabilir veya 3 aya kadar dondurabilirsiniz.

Fond: Fond yapmak için, önce büyük bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavaya az miktarda yağ veya tereyağı ekleyin ve ısınmasını sağlayın. Fond yapmak için kullanmak istediğiniz malzemeleri, örneğin doğranmış sebzeler veya doğranmış eti ekleyin ve kahverengileşip karamelize olana kadar pişirin.

Malzemeler pişerken doğal şekerlerini ve proteinlerini serbest bırakır, bu da tavada lezzetli bir fond oluşturur. Malzemeler kahverengileşip karamelize olduktan sonra, tavayı biraz et suyu veya şarap gibi bir sıvı ile deglaze edin ve tahta kaşıkla kahverengi parçaları kazıyın.

Fond hemen kullanılabilir veya bir kaba aktarılıp buzdolabında 3 güne kadar veya dondurucuda 3 aya kadar saklanabilir.



Özetle, et suyu, stok, bulyon ve fond, yemeklere lezzet ve nem katmak için yaygın olarak kullanılan sıvı malzemelerdir. Kemikler, sebzeler ve aromatik otlar suda uzun süre kaynatılarak yapılırlar; bu süreç onların lezzetini ve besin değerlerini çıkarır. Et suyu et, kümes hayvanı veya balıkla yapılır ve genellikle çorba olarak servis edilir veya diğer yemeklerin temeli olarak kullanılır. Stok kemiklerle yapılır ve çorbalar, soslar ve güveçler için temel olarak kullanılır. Bulyon, çorbalar, soslar ve güveçler için kullanılan yoğunlaştırılmış bir sıvıdır ve fond, et sotelenip kızartıldıktan sonra tavada kalan lezzetli kahverengileşmiş parçalardır ve genellikle çorbalar, soslar ve güveçler için temel olarak kullanılır.