Bıçak Becerileri Neden Önemlidir?

Tarifleri okurken, konu malzemelerin kesilmesi olduğunda "doğra", "zar", "kıyma" gibi kelimelerin kullanıldığını görebilirsiniz, ancak neden sadece kesmek için bu kadar çok kelime kullanılıyor ve bunların ne anlama geldiği ve kullanılacak mı? sonuç açısından bir fark yaratacak mısınız?

Farkları ve nüansları anlamak sizi anında daha iyi bir aşçı yapacaktır. Farklı kesimlerin dört ana nedeni Lezzet, Pişirme Süresi, Doku ve Görünüm'dür.

Lezzet

Ne kadar küçük parçalar keserseniz tabağa o kadar çok parça yayılır. Büyük parçalar yemeğe daha hoş bir tat katacaktır ve örneğin et suyunda sıklıkla kullanılır.

İnce kıyılmış parçalar, malzemenin yemeğe daha fazla maruz kalması nedeniyle daha güçlü bir lezzet sağlayacaktır. En çok lezzet havan ve havan tokmağı ile getirilir. Bir mutfak robotu, malzemeleri küçük parçalar halinde keser, ancak aromatik bileşikleri serbest bırakmak için tüm hücrelerini parçalamaz, bir havan ve havan tokmağı, tek tek hücreleri gerçekten ezme konusunda harika bir iş çıkarır ve bu da çok daha iyi bir lezzetle sonuçlanır.

Sarımsak, arpacık soğan, soğan, kırmızı biber ve zencefil gibi güçlü aromalara sahip malzemelerle yemek pişirirken bu dikkate alınmalıdır.

Doku

Malzemenin boyutu ve şekli, dokuyu ve bitmiş yemeğin ağzınızda nasıl bir deneyim yaşatacağını belirleyecektir. Mesela soğanı kızartırken parçalanıp yumuşamasını istersiniz, parçalar ne kadar küçük olursa o kadar yumuşak olur. Ve sonuç olarak, bir sebzenin biraz çiğnenmesini istiyorsanız biraz daha büyük parçalar halinde dilimleyin.

Pişirme süresi

Eğer büyük parçalar kullanırsanız, pişirmek küçük parçalara göre daha fazla zaman alacaktır. Gulaş çorbası pişiriyor olabilirsiniz ve tarife göre son 30 dakikada patates eklemelisiniz. Bu, patatesleri 30 dakika kaynattıktan sonra yumuşak fakat yumuşak olmayacak şekilde parçalar halinde kesmeniz gerektiği anlamına gelir.

Görünüm

Yalnızca ağzınızla değil, gözlerinizle de yersiniz. Özenle hazırladığınız bir yemeği servis ederken, malzemelerin kesilmesine ne kadar özen gösterdiğinize göre hem siz hem de şirketiniz, ona verdiğiniz sevgiyi göreceksiniz.

Hangi boyutu istersem kullanabilir miyim?

Genel olarak, özellikle çok spesifikse, bir tarifteki doğramayla ilgili talimatları her zaman izlemelisiniz. Zaman ve deneyim kazandıkça malzemeleri ne kadar büyük veya küçük doğrayacağınızı anlamaya başlayacaksınız. Sebzeleri hazırlarken bitmiş yemeği kafanızda canlandırabilir ve parçaların büyük ve çiğnenebilir olmasını mı, yoksa daha küçük parçaların daha iyi sığmasını mı istediğinizi değerlendirebilirsiniz. Büyük bir sebze parçasını ısırmak ister misiniz, yoksa daha küçük ve daha az belirgin olsa daha mı iyi olur?

Doğrama, Zar ve Kıyma Arasındaki Fark Nedir?

Bazen pirzola ve zar kelimelerinin birbirinin yerine kullanıldığını görebilirsiniz, ancak doğru olması açısından zar kelimesi daha küçük parçalar için, pirzola kelimesi ise daha büyük parçalar için kullanılır.

Büyük zar terimini neredeyse hiç görmezsiniz, ancak büyük zar ve küçük zarları oldukça sık göreceksiniz. Zar aynı zamanda sebzeleri belirli bir büyüklükte küpler halinde kesmek anlamına da gelebilir, ancak doğrama daha az hassastır. Genel olarak pirzola daha rahattır ve daha fazla hareket alanına sahiptir, oysa zar daha spesifiktir.
Kıyma kelimesi çok küçük bir zar anlamına gelir.