Stok, Et Suyu, Bulyon ve Fond Arasındaki Fark Nedir?

Stok, et suyu, bulyon ve fondü sıklıkla birbirinin yerine kullanılan terimlerdir, ancak aslında biraz farklı şeyleri ifade ederler. Bu blog yazısında bu dört bileşen arasındaki farkları, bunların ne zaman kullanılacağını ve nasıl yapılacağını inceleyeceğiz.

Önce bu terimlerin her birini tanımlayalım:

Stok: Stok, kemiklerin, sebzelerin ve aromatiklerin suda kaynatılmasıyla elde edilen bir sıvıdır. Çorbalar, soslar ve diğer yemekler için temel olarak kullanılır ve zengin, karmaşık tadıyla bilinir.

Et suyu: Et suyu et suyuna benzer, ancak genellikle kemik yerine etten yapılır (bu, kemik suyunun aslında et suyu olduğu anlamına gelir) ve baharatlanır tuz ve diğer baharatlarla. Genellikle hafif ve lezzetli bir çorba olarak tek başına servis edilir.

Bulyon: Bulyon, sıvının kalın, konsantre bir macun haline gelinceye kadar uzun bir süre boyunca bileşenlerin kaynatılmasıyla yapılan konsantre bir et suyu veya et suyu şeklidir. Daha sonra kurutulur ve sıcak suya eklenerek yeniden oluşturulabilen bir toz veya küp halinde öğütülür.

Fond: Fond, "temel" veya "temel" anlamına gelen Fransızca bir terimdir ve etin sotelenmesi veya kızartılmasından sonra tavada kalan lezzetli, kızartılmış yiyecek parçalarını ifade eder. . Zengin, lezzetli bir sos oluşturmak için bu parçaların sıvı ile cilalanması yapılabilir.

Artık bu terimlerin her birini tanımladığımıza göre, bunların ne zaman kullanılacağından bahsedelim:

Stok: Stok, bir malzeme olarak kullanılabilecek çok yönlü bir içeriktir. çok çeşitli yemekler için temel. Bitmiş yemeğe derinlik ve karmaşıklık kattığı için çorba, sos ve buğulama yapmak için mükemmel bir seçimdir.

Et suyu: Et suyu genellikle kendi başına hafif, lezzetli bir çorba olarak veya diğer çorbalar ve güveçler için bir temel olarak kullanılır. Ayrıca pirinç ve diğer tahıllara lezzet katmak veya sebzeleri kızartmak için de kullanılabilir.

Bouillon: Bulyon, elinizde ev yapımı et suyu veya et suyu olmadığında yemeklere lezzet katmanın kolay bir yoludur. Sıcak suya eklenerek hızlı bir şekilde yeniden oluşturulabildiğinden, özellikle yemek pişirirken kullanışlıdır.

Fond: Fond, zengin, lezzetli soslar yapmak için mükemmel bir seçimdir. Bir yemeğe derinlik ve karmaşıklık kazandırmak açısından biraz uzun bir yol kat ettiğinden, genellikle küçük miktarlarda kullanılır.

Artık bu malzemelerin her birinin ne zaman kullanılacağını ele aldığımıza göre, bunların nasıl yapılacağı hakkında konuşalım:

Stok: Et suyu hazırlamak için, et suyunu kızartarak başlayın. Kemikler kızarıncaya kadar yaklaşık 30 dakika fırında pişirin. Bu, kemiklerin karamelleşmesine ve et suyuna daha derin bir tat vermesine yardımcı olacaktır.

Kemikleri büyük bir tencereye veya Hollandalı fırına yerleştirin ve üzerlerini yaklaşık 2 inç kaplayacak kadar su ekleyin. Suyu kaynatın, ardından ısıyı azaltın. Yüzeye çıkan köpük veya kirleri temizleyin.

Sebzeleri ve soğan, havuç, kereviz ve defne yaprağı gibi aromatik bitkileri tencereye ekleyin. Et suyunu tekrar kaynatın, ardından ısıyı en aza indirin ve en az 4 saat veya kemikler çok yumuşak olana ve kolajenlerini serbest bırakana kadar pişmesine izin verin.

Katıları atarak stoğu ince gözenekli bir elekten geçirin. Stokun soğumasını bekleyin, ardından 3 güne kadar buzdolabında saklayın veya 3 aya kadar dondurun.

Et suyu: Et suyu hazırlamak için eti, kümes hayvanlarını veya balığı büyük bir tencereye veya Hollandalı fırına yerleştirerek başlayın. Malzemeleri yaklaşık 2 inç kaplayacak kadar su ekleyin. Suyu kaynatın, ardından ısıyı azaltın. Yüzeye çıkan köpük veya kirleri temizleyin.

Sebzeleri ve soğan, havuç, kereviz ve defne yaprağı gibi aromatik bitkileri tencereye ekleyin. Et suyunu tekrar kaynama noktasına getirin, ardından ısıyı en aza indirin ve en az 2 saat veya et yumuşayana ve kemikten ayrılana kadar pişmesine izin verin.

Et suyunu ince gözenekli bir elekten geçirin ve katıları atın. Et suyunu soğumaya bırakın, ardından 3 güne kadar buzdolabında saklayın veya 3 aya kadar dondurun.

Bulyon: Bulyon yapmak için kemikleri büyük bir tencereye veya Hollandalı fırına yerleştirerek başlayın. Kemikleri yaklaşık 2 inç kaplayacak kadar su ekleyin. Suyu kaynatın, ardından ısıyı azaltın. Yüzeye çıkan köpük veya kirleri temizleyin.

Sebzeleri ve soğan, havuç, kereviz ve defne yaprağı gibi aromatik bitkileri tencereye ekleyin. Bulyonu tekrar kaynama noktasına getirin, ardından ısıyı en aza indirin ve en az 4 saat veya kemikler çok yumuşak olana ve kolajenlerini serbest bırakana kadar pişmesine izin verin.

Bulyonu ince gözenekli bir elekten geçirin ve katıları atın. Bulyonu soğumaya bırakın, ardından bir blender veya mutfak robotuna aktarın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar püre haline getirin. Püre haline getirdiğiniz bulyonu tekrar tencereye alın ve kaynatın. Kaynamaya başlayınca ısıyı azaltın ve koyulaşıp hacmini azaltmak için 15 dakika daha pişmesine izin verin.

Bulyonu soğumaya bırakın, ardından 3 güne kadar buzdolabında saklayın veya 3 aya kadar dondurun.

Sevmek: Sevmek için büyük bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtarak başlayın. Tavaya az miktarda yağ veya tereyağı ekleyin ve ısınmasına izin verin. Doğranmış sebze veya kuşbaşı et gibi sos yapmak için kullanmak istediğiniz malzemeleri ekleyin ve üzeri kızarıp karamelize olana kadar pişirin.

Malzemeler piştikçe doğal şekerlerini ve proteinlerini serbest bırakacaklar, bunlar karamelleşecek ve tavanın dibinde lezzetli bir fondöten oluşturacak. Malzemeler kızarıp karamelize olduktan sonra, et suyu veya şarap gibi az miktarda sıvı ekleyerek ve kızaran parçaları tahta kaşıkla kazıyarak tavadaki cilayı giderin.

Fondu hemen kullanılabileceği gibi bir kaba aktarılarak buzdolabında 3 güne kadar, dondurucuda ise 3 aya kadar saklanabilir.



Özetle et suyu, et suyu, et suyu ve fondü, yemeklere lezzet ve nem katmak için yemek pişirmede yaygın olarak kullanılan sıvı bileşenlerdir. Kemiklerin, sebzelerin ve aromatik bitkilerin suda uzun süre kaynatılmasıyla yapılırlar, böylece tatları ve besinleri çıkarılır. Et suyu et, kümes hayvanları veya balıkla yapılır ve sıklıkla çorba olarak servis edilir veya diğer yemeklerin temeli olarak kullanılır. Et suyu kemiklerden yapılır ve çorbalar, soslar ve güveçler için temel olarak kullanılır. Bouillon, çorbalar, soslar ve güveçler için bir temel olarak kullanılan konsantre bir sıvıdır ve fond, sotelendikten veya kızartıldıktan sonra bir tavada geride kalan lezzetli, kahverengileşmiş parçalardır ve genellikle çorbalar, soslar ve güveçler için bir temel olarak kullanılır.