Fırında pişirme ve kızartma arasındaki fark nedir?

Tarifleri okurken ve belirli bir yemeğin nasıl pişirileceğini açıklayan şefleri dinlerken, fırında yemek pişirirken genellikle fırında pişirmek ve kızartmak kelimeleri kullanılır. Peki bu kelimeler ne anlama geliyor ve her kelime fırında yemek pişirme bağlamında ne zaman kullanılmalı?

Eskiden kavurma şiş üzerinde yapılırdı, yiyecekler doğrudan ateşe maruz bırakılırdı ve pişirme kelimesi kapta yapılan pişirme için kullanılırdı. Yine de ikiye bölerek kızartabilmenize rağmen, bu kelime bugün farklı bağlamlarda kullanılmaktadır. Aşağıda bu kelimeler arasındaki farkı araştırırken çeşitli kaynaklarda bulduğumuz açıklamaların bir özeti bulunmaktadır.

Kızartma ve pişirme kelimelerinin kullanımında görebileceğiniz temel farklılıklar, kızarttığınız veya pişirdiğiniz yiyecek türleriyle ve fırında kullanılan sıcaklıkla ilgilidir. Sıcaklık söz konusu olduğunda, kızartma işlemi için pişirme işlemi için 400°F/200°C'nin üzerinde daha yüksek bir fırın sıcaklığı gerekirken, pişirme işleminde yaklaşık 375°F/190°C ve altındaki daha düşük fırın sıcaklıkları kullanılır.

Belki de farklılıkları düşünürken uygulanabilecek en kolay temel kural, et veya sebze gibi katı bir yapıya sahip yiyecekler söz konusu olduğunda, fırının sıcaklığı ne olursa olsun onu kızartıyor olmanızdır. . Tam tersine, fırına girdiğinde katı bir yapıya sahip olmayan ancak piştikten sonra katı bir yapıya sahip olacak yiyecekler pişiriyorsanız, örneğin hamur işi, kek, ekmek ve güveç gibi, kullanılacak kelime pişirmedir. Fırında pişirilen bir yemeğin üzeri sosla kaplıysa genellikle pişmiş olarak tanımlanır. Bunun aksine, sadece yağla veya başka bir katı yağla kaplanmış yiyeceklerin kavrulmuş olarak tanımlanması daha yaygındır.

Ayrıca, üstü kapalı ve üstü açık yiyecekler (fırında) olarak da düşünebilirsiniz. Çoğunlukla, bir yemek kavrulmuş olarak tanımlandığında, üstü açık bir kızartma tavası üzerinde fırında pişirilir ve kızarması ve çıtır olması için doğrudan ısıya maruz bırakılması sağlanır. Yiyecekler üstü kapalı fırında pişirildiğinde genellikle pişmiş olarak tanımlanır. Açıkçası, bu durumda ayrım, yiyeceğin bir durumdan diğerine dönüştürülmesi yerine, kızartma için belirli bir tabak yüzeyinin elde edilmesinin nihai amacıdır; bu, elde edilmesi daha düşük sıcaklıklarda daha fazla zaman gerektiren tipik olarak boyut, doku ve şekil açısındandır.

Bazen tarifler her iki yöntemi de gerektirebilir; örneğin, ekmek pişirirken ve ekmeğin üzerinde çıtır bir kabuk arzu edilen bir sonuçsa, 400°F/°C'de kapaklı dökme demir ekmek yasağı kullanılabilir. 200°C'de 30 dakika süreyle (pişirme) ve ardından ısıyı 250°C/480°F'ye yükseltin ve son 10 dakika boyunca, yalnızca çıtır bir kabuk elde etmek amacıyla (kavurma) kapağı çıkarın.

Fırında "kızartma" ve "pişirme" fırın ayarları söz konusu olduğunda, hangisini kullandığınızın bir önemi yoktur, sonuç aynı olacaktır çünkü her iki ayar da fırının alt ve üst kısmında ısı üretir yemeğini pişirmek için.

Kavurma, başka bir yüksek ısıda pişirme tekniği olan kızartma ile karıştırılmamalıdır. Kavurma, ısıtma elemanının doğrudan yiyeceğin üzerinde olduğu geleneksel bir fırında yüksek sıcaklıkta bir şeyler pişirmek anlamına gelir.

Sonuç olarak, "pişirmek" ve "kızartma" genellikle aynı anlama gelmek üzere, yani fırında bir şeyler pişirmek için kullanılır. Daha spesifik anlamlar kullanılan sıcaklığı içerir; yiyecek kapalı mı yoksa açık mı; Amaç yiyeceğin şeklini ve boyutunu değiştirmek veya çıtır, altın-kahverengi bir görünüm elde etmekse.