Beef Wellington

Malzemeler

• 1 kg / 2 lb dana bonfile
• Zeytinyağı
• 1 dal taze kekik
• 2 yemek kaşığı hardal
• 500g-700g kestane mantarı, seçtiğiniz diğer mantarlarla karıştırılabilir
• 8-12 dilim prosciutto
• 50 g tereyağı
• 500g / 1lb 2oz paket milföy hamuru, donmuşsa çözülmüş
• un, serpmek için
• 1/2 çay kaşığı su ile çırpılmış 1 yumurta sarısı

Ekipman

• Emaye Dökme Demir Kızartma Tavası Fırın Kabı

Talimatlar

1. Bonfileyi tuz ve karabiberle tatlandırın.
2. Eti yüksek ateşte zeytinyağı ile her tarafı kahverengileşene kadar bir tavada kızartın, sonra bir tabağa alın. Bonfileyi hardalla fırçalayın. 
3. Mantarları bıçak veya mutfak robotu kullanarak iri ekmek kırıntısı dokusunda ince ince doğrayın.
4. Orta ateşte bir tavaya tereyağı ekleyin ve mantarları kekik ile birlikte tüm sıvı buharlaşana kadar kızartın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın
5. Bir tezgah üzerine streç film serin (gerekirse iki parça üst üste bindirin) ve prosciuttonun üzerine çift sıra halinde biraz üst üste gelecek şekilde yerleştirin.
6. Duxelles'in (mantar karışımı) yarısını prosciuttonun üzerine yayın ve kaşıkla bastırarak düzleştirin.
7. Bonfileyi, rulo yapmaya başlayacağınız tarafa en uzak olan duxelles üzerine yerleştirin.
8. Streç filmi tutun ve prosciuttonun etin etrafını tamamen sarması için sarın. Streç filmin ucunu mümkün olduğunca sıkı olacak şekilde bükün ve buzdolabında dinlendirin.
9. Donmuş (şimdi çözülmüş) milföy hamuru kullanıyorsanız, milföy hamurunu streç film üzerine serin, biraz un serpin ve kenarları dikkatlice birleştirerek tek parça milföy hamuru haline getirin. Tek parça milföy hamuru kullanıyorsanız, bir parça streç film üzerine koyun (gerekirse üst üste bindirin). Çözülmüş milföy hamuru için, mümkünse streç filme taşıyın veya yağlı kağıda sarıp sonra streç filme alın.
10. Proscuitto ile sarılı bonfileyi streç filmden çıkarın ve milföy hamurunun ortasına yerleştirin. Streç filmin kenarını tutarak bonfileyi sarın. Milföy hamurunun kenarlarını üç taraftan kapatın (gerekirse fazla milföy hamurunu kesin). Streç filmin ucunu mümkün olduğunca sıkı olacak şekilde bükün.
11. En az 30 dakika veya ertesi gün pişirmeyi planlıyorsanız gece boyunca soğutun.
12. Yumurta sarısı ve suyu çırpın ve milföy hamurunun üzerine fırçalayın.
13. İsterseniz hamurun üzerine bir desen oluşturun ve üstüne pul tuz serpin.
14. Orta az pişmiş için fırında 200°C / 392°F'de 30 dakika pişirin.
15. Kırmızı şarap sosuyla servis yapın.