Kimchi ·
Рецепт кімчі
Кімчі означає овочеві страви, які були засолені, приправлені та ферментовані. Кімчі походить з Кореї, і зараз існує понад сто варіацій кімчі.
Кімчі є неймовірним джерелом корисних молочнокислих бактерій, має відмінні антиоксидантні та протиракові властивості, а також допомагає запобігати старінню.
Інгредієнти
- 1 ½ кг капусти напа
- 3 ст. л. солі
- 6 зеленої цибулі
- 10 см/3.93" дайкон
- 1 яблуко
- 1 натерта морква
- 1 ½ дл води
- 1 ¼ дл рибного соусу
- 1–1 ½ дл гочугару
- 2 ст. л. рисового борошна
- 1 ст. л. цукру
- 2 ст. л. натертого імбиру
- 2 ст. л. натертого часнику
- 1 натерта жовта цибуля
- 3 - 4 сирі креветки, близько 2 унцій, дрібно нарізані (за бажанням)
Інструкції
- Розріжте цілу капусту навпіл (зверху до низу), потім кожну половину навпіл (зверху до низу). Наріжте кожну четвертинку на шматочки довжиною 4 см/1,57".
- Покладіть капусту у велику миску і добре розділіть листя.
- Легко посоліть. Переконайтеся, що всі листя покриті сіллю. Залиште на 1,5 години.
- Ретельно промийте капусту у воді, щоб видалити сіль. Спробуйте на смак, щоб досягти бажаної солоності.
- У каструлі змішайте воду, рисове борошно та цукор до густої консистенції. Трохи охолодіть, потім додайте імбир, часник, цибулю, рибний соус і гочугару.
- Натріть дайкон на тертці.
- Очистіть яблуко і наріжте його на дрібні шматочки.
- Наріжте зелень на скибочки товщиною 0,5-1 см.
- Змішайте капусту, дайкон, яблуко, моркву та зелень з соусом. Ретельно перемішайте руками (використовуйте рукавички, якщо є).
- Покладіть кімчі у скляні контейнери з кришкою. Не заповнюйте контейнери до верху, залиште місце для ферментації. Залиште при кімнатній температурі на 2 дні. Оскільки смак стає більш кислим і дозрілим, чим довше кімчі зберігається при кімнатній температурі, деякі люди люблять тримати його ще кілька днів (до тижня) при кімнатній температурі, це залежить від вашого смаку (спробуйте і подивіться, що вам більше подобається, і залиште коментар). Потім зберігайте в холодильнику. Дехто каже, що кімчі найсмачніший після двох тижнів. Хоча кімчі можна їсти відразу, йому потрібно близько двох тижнів у холодильнику, щоб повністю розвинути смаки. Ви можете зберігати кімчі в холодильнику принаймні 3 місяці, перш ніж він зіпсується. Ферментований запах зникає приблизно через 3-4 тижні.
Залиште коментар