Біф Веллінгтон
Інгредієнти
- 1 кг / 2 фунти яловичої вирізки
- Оливкова олія
- 1 гілочка свіжого чебрецю
- 2 ст. л. гірчиці
- 500г-700г каштанових грибів, можна змішувати з іншими грибами на ваш вибір
- 8-12 скибочок прошутто
- 50 г масла
- 500 г / 1 фунт 2 унції листкового тіста, розмороженого, якщо заморожене
- борошно, для посипання
- 1 жовток, збитий з 1/2 ч.л. води
Обладнання
Інструкції
- Приправте філе сіллю та перцем.
- Обсмажте яловичину на сковороді з оливковою олією на сильному вогні з усіх боків, потім відкладіть на тарілку. Змастіть філе гірчицею.
- Дрібно наріжте гриби ножем або подрібнювачем до текстури грубих крихт.
- Додайте масло на сковороду на середньому вогні і обсмажуйте гриби з чебрецем, поки вся рідина не випарується. Приправте сіллю та перцем
- Покладіть харчову плівку на стіл (накладіть два шматки, якщо потрібно), а потім викладіть прошутто на плівку, трохи перекриваючи в два ряди.
- Розподіліть половину дюкселя (грибної суміші) поверх прошутто і притисніть ложкою.
- Покладіть філе на дюксель, найближче до того краю, з якого плануєте почати загортати.
- Тримайте харчову плівку і загортайте, поки прошутто повністю не обгорне яловичину. Скрутіть кінці плівки, щоб зробити її максимально щільною, і залиште в холодильнику.
- Якщо використовуєте заморожене (тепер розморожене) листкове тісто, покладіть його на харчову плівку, посипте трохи борошна і обережно згорніть краї в один шматок тіста. Якщо використовуєте один шматок тіста, покладіть його на харчову плівку (накладаючи при потребі). Для розмороженого тіста, якщо можливо, перемістіть його на харчову плівку або загорніть у пергаментний папір, а потім покладіть на харчову плівку.
- Розгорніть прошутто, загорнуте навколо філе, з харчової плівки і покладіть його в центр листкового тіста. Тримаючи край плівки, загорніть філе. Закрийте краї листкового тіста з усіх трьох сторін (за потреби обріжте зайве тісто). Скрутіть кінці плівки, щоб зробити її максимально щільною.
- Охолоджуйте не менше 30 хвилин або на ніч, якщо плануєте випікати наступного дня.
- Збийте жовток з водою і змастіть листкове тісто.
- За бажанням створіть візерунок на тісті та посипте зверху пластівчастою сіллю.
- Випікайте в духовці при 200°C / 392°F протягом 30 хвилин для середньої прожарки.
- Подавайте з соусом із червоного вина.
Залиште коментар