Бріош

Бріош — це смачний, маслянистий і м'який хліб, який ідеально підходить для сніданку, бранчу або як доповнення до ситної страви. Високий вміст жиру в маслі, що використовується в рецепті, надає хлібу багатої та розсипчастої текстури. Довгий час ферментації та повільний процес підйому також дозволяють розвинути складний і багатогранний смаковий профіль, який неможливо досягти швидкими рецептами хліба. З його красивою золотисто-коричневою скоринкою та ніжною, пухкою серединкою, бріош — це обов'язковий до спроби для всіх, хто любить випічку.

Інгредієнти

• 1 пакетик (2½ ч. л./7 г) активних сухих дріжджів
• 2 ст. л. теплої води
• 250 г (2¼ палички/9 унцій) несолоного масла з високим вмістом жиру, кімнатної температури, нарізаного на шматочки розміром з укус (якщо у вашій кухні дуже спекотно, компенсуйте, використовуючи холодне масло), плюс додатково для змащування мисок і форм
• 500 г (3⅔ чашки) універсальної пшеничної муки, плюс додатково для робочої поверхні
• 55 г (¼ чашки) цукру
• 7,5 г (1¼ ч. л.) дрібного
• морська сіль
• 5 великих яєць кімнатної температури, розбитих у середню миску, плюс 1 яйце для змазування

Примітка: ВИХІД дає два хліба розміром 9 x 5 дюймів. Рецепт не слід ділити навпіл. Якщо ви не хочете випікати два хліба за один день, заморозьте половину тіста або зберігайте його в холодильнику два-три дні.
Для цього рецепта вам знадобиться достатньо тіста, щоб зробити два хліба.


Інструкції

1. Активуйте дріжджі. Збийте дріжджі з двома столовими ложками теплої (не гарячої) води в невеликій мисці виделкою. Дайте постояти близько 2 хвилин, поки не з'являться бульбашки. Через дві хвилини швидко збийте дріжджову суміш виделкою. Вона активувалася, якщо стала пінною. Якщо ні, почніть заново з нової порції дріжджів і теплої води.
2. Добре змастіть дві великі скляні миски пензликом або паперовим рушником, змоченим у вершковому маслі кімнатної температури. Відкладіть убік.
3. Змішайте борошно, цукор, сіль і активовані дріжджі в мисці стаціонарного міксера з насадкою-лопаттю. Накрийте суміш активованих дріжджів трохи борошном і покладіть на один бік миски, щоб вона не торкалася солі.
4. Місіть на низькій швидкості близько 30 секунд, доки всі інгредієнти не з'єднаються і консистенція не стане однорідною. Зішкребіть боки миски гумовою лопаткою.
5. Додайте п'ять яєць і місіть на низькій або середній швидкості, доки тісто не з'єднається і майже всі інгредієнти не будуть вмішані (не більше трьох-чотирьох хвилин). Коли тісто стає важко вимішувати міксером, настав час додати масло.
6. Прикріпіть гак для тіста після зняття насадки-лопаті.
7. Додайте масло до тіста трьома-четирма порціями на низькій швидкості міксера, переконавшись, що масло з попередньої порції майже повністю вмішалося. За потреби об'єднайте тісто гумовою лопаткою. Уникайте надмірного вимішування, щоб масло не відокремилося і не стало жирним. Місіть на низькій або середній швидкості ще 10-12 хвилин, доки тісто не відстане від стінок миски і не стане блискучим і гладким. Тісто має бути злегка пружним на дотик і не липнути до рук.
8. Легко присипте робочу поверхню борошном. Використовуйте гумову лопатку або скребок для тіста, щоб перенести тісто на робочу поверхню. За допомогою скребка розділіть тісто навпіл. Після легкого присипання рук борошном, обережно підкидайте тісто по робочій поверхні і вільною рукою, формуючи дві кульки.
9. Обережно покладіть тісто в змащені миски. Накрийте кожну миску чистим кухонним рушником і залиште відпочивати при кімнатній температурі (68°F до 77°F / 20°C до 25°C) без протягів. Дайте тісту піднятися протягом двох - двох з половиною годин, але не довше. Тісто має мати гладку поверхню, деякий опір і жовтуватий колір.
10. Добре змастіть дві форми для хліба розміром 9x5 дюймів пензликом або паперовим рушником, змоченим у вершковому маслі кімнатної температури. Відкладіть убік.
11. Легко присипте руки та робочу поверхню борошном. Обережно перенесіть тісто на присипану борошном робочу поверхню руками, гумовою лопаткою або скребком для тіста.
12. Сформуйте один із кульок тіста. Розплющте тісто в подовжену форму, довжина якої дорівнює довжині форми для хліба, довгим краєм до себе, рухаючись горизонтально по тісту однією рукою. Іншою рукою, притискаючи п'ятою, обережно підтримуйте тісто вільною рукою, зберігаючи його положення.
13. Приблизно на 1/2 дюйма з обох боків загніть короткі краї тіста до центру, щоб вони стали прямими, а не округлими. Легко притисніть шви пальцями, повертаючи тісто до довжини форми.
14. Поставте великі пальці назад до себе, а вказівні торкніться дальнього краю тіста, долоні покладіть на робочу поверхню. Крутіть тісто круговими рухами до себе і сформуйте його у рулет, підгинаючи краї великими пальцями.
15. Обережно підніміть тістову заготовку і покладіть її швом вниз у підготовлену форму, підтримуючи важчий центр. Другий шматок тіста сформуйте так само.
16. Щоб уникнути непотрібного руху, який може пошкодити тісто, накрийте обидві форми чистою тканиною і поставте їх у місце без протягів, бажано на робочу поверхню. Якщо на кухні протяги, накрийте форми пластиковим пакетом. Дайте хлібу піднятися, поки тісто не досягне або трохи не перевищить верх форми, приблизно 1½–2½ години. Під час перевірки тіста намагайтеся не знімати тканину, щоб не створити протяг. Замість цього перевірте, чи піднялася тканина.
17. Розмістіть решітку в нижній третині духовки і розігрійте духовку до 350°F/180°C, коли тісто майже піднялося.
18. Приготуйте яєчний розчин. Збийте залишок яйця в маленькій мисці. Обережно нанесіть дуже тонкий шар яєчного розчину на верх кожної буханки пензликом, уникаючи надмірного зволоження тіста, що може спричинити осідання або підгоряння верхівки хліба під час випікання.
19. Зробіть розріз посередині хліба чистими кухонними ножицями. Використовуйте край форми як опору для ножиць вільною рукою. Робіть короткі надрізи вздовж хліба, ведучи руку горизонтально по буханці. Щоб тісто могло розширитися навколо надрізів, накрийте його і дайте піднятися 3–5 хвилин на робочій поверхні. Пропустіть цей крок і випікайте хліб без надрізів, якщо тісто перезрівло.
20. Випікайте хліб 35–40 хвилин, або поки він не набуде світлої теракотової, золотистої або оранжевої скоринки. Під час випікання уникайте відкривання дверцят духовки, оскільки це може спричинити осідання хліба.
21. Приблизно на дві хвилини залиште бріош у формі, поки поверхня не стане достатньо прохолодною, щоб торкнутися. Щоб вийняти хліб із форми, обережно переверніть його однією рукою. Хліб повинен охолонути щонайменше годину на решітці.
22. Помістіть хліб у тканину і покладіть його в паперовий пакет, де його можна зберігати від п'яти до семи днів при кімнатній температурі. Якщо заморожуєте, зачекайте, поки хліб повністю охолоне. Його можна зберігати у морозильній камері до трьох місяців у морозильному пакеті. Коли будете готові використовувати, розморозьте хліб при кімнатній температурі.

Емальована чавунна форма для хліба на цих зображеннях доступна тут.

ЗБЕРЕГТИ РЕЦЕПТ НА ПОТІМ?

Якщо хочете зберегти цей рецепт на потім, ви можете його надрукувати, додати сторінку до закладок або зберегти на Pinterest.

Як надрукувати рецепт без зображень

1. Перейдіть до https://www.printfriendly.com/
2. Введіть посилання на рецепт у поле введення та натисніть кнопку "Попередній перегляд".
3. У попередньому перегляді наведіть курсор на елемент, який не хочете друкувати (зображення або інші елементи), і натисніть символ кошика, щоб видалити його.
4. Коли закінчите, натисніть кнопку друку.