Бульйон з лисичок - Дика лісова есенція

Цей бульйон із лисичок передає глибокий, земляний аромат лісу у простій, елегантній рідині. Приготований зі свіжозібраних лисичок, ароматних овочів і трав, він є делікатною, але насиченою основою, що підкреслює будь-яку страву. Чи готуєте ви кремове різотто, заспокійливий суп або насичений соус для дичини, цей бульйон додає тонку умамі-глибину, не перебиваючи інші інгредієнти. Це чудовий спосіб максимально використати ваш урожай дикорослих грибів — і він прекрасно заморожується.

Інгредієнти

• Приблизно 500 г (1,1 фунта) свіжих лисичок

• 1 жовта цибулина, грубо нарізана

• 1 морква, нарізана скибочками

• 1 стебло селери (за бажанням), грубо нарізане

• 1 зубчик часнику, розчавлений

• 1 лавровий лист

• 5–7 чорних горошин перцю

• 1 ст. л. вершкового масла або олії

• 1–1,5 літра води

• Свіжі трави, такі як чебрець, стебла петрушки або розмарин (за бажанням)

• Сіль, за смаком (додавайте після варіння, якщо зберігаєте бульйон)

Обладнання

• Емальований чавунний Dutch oven
• Дерев'яна обробна дошка

Інструкції

1. Очистіть і грубо наріжте лисички, якщо вони великі. Обережно очистіть або промийте їх за потреби.

2. У великій каструлі пасеруйте лисички на вершковому маслі або олії на середньому вогні, поки вони не почнуть виділяти рідину. Дайте рідині трохи випаруватися.

3. Додайте цибулю, моркву, селеру та часник. Готуйте разом 5–10 хвилин, поки овочі не почнуть набувати кольору.

4. Додайте лавровий лист, перець горошком та будь-які додаткові трави.

5. Влийте достатньо води, щоб покрити все. Доведіть до кипіння.

6. Зменшіть вогонь і тушкуйте приблизно 45 хвилин під кришкою.

7. Процідіть бульйон через дрібне сито.
   Приправляйте сіллю тільки якщо використовуєте одразу – інакше залишайте без солі для кращого зберігання або гнучкого використання в приготуванні.

8. Зберігайте в холодильнику 3–4 дні або заморожуйте порціями для тривалішого зберігання.

Поради:

• Для глибшого смаку можна запекти гриби в духовці перед приготуванням бульйону.

• Бульйон можна випарити до концентрованого бульйону.

• Ідеально підходить як основа для грибного різотто, супу з лисичок або соусів для дичини.

ЗБЕРЕГТИ РЕЦЕПТ НА ПОТІМ?

Якщо ви хочете зберегти цей рецепт на потім, ви можете його надрукувати, додати сторінку в закладки або зберегти на Pinterest.

Як надрукувати рецепт без зображень

1. Перейти до https://www.printfriendly.com/
2. Введіть посилання на рецепт у поле введення та натисніть кнопку "Preview".