Домашня риба з картоплею фрі та тартаром
Інгредієнти
Для риби
- 7 ст. л. / 55 грам універсальної муки (поділено)
- 7 ст. л. / 55 грам кукурудзяного крохмалю
- 1 чайна ложка розпушувача
- 1/3 склянки пива
- 1/3 склянки газованої води
- 4 шматки 7 унцій / 200 грам білої риби
- чорний перець за смаком
- Сіль за смаком
Для чіпсів
- 2 фунти / 900 грам очищеної картоплі
- 1 кварта / 1 літр рослинної олії або смальцю для смаження
Тартар
- 2 Шалот
- 2 Корнішони
- 3 дл Майонезу
- 2 ст. л. гірчиці Діжон
- Чорний перець
Обладнання
Інструкції
Тартар
- Очистіть шалот.
- Подрібніть корнішони і шалот, змішайте з майонезом і діжонською гірчицею.
- Спробуйте з чорним перцем.
Риба з картоплею фрі
- Відкладіть 2 столові ложки борошна для обвалювання риби пізніше.
- У мисці змішайте залишок борошна з кукурудзяним крохмалем і розпушувачем. Легко посоліть і поперчіть.
- Постійно помішуючи виделкою або вінчиком, додайте пиво і газовану воду до суміші борошна і перемішайте до густого, однорідного тіста. Помістіть тісто в холодильник на 30 хвилин.
- Тим часом наріжте картоплю скибками товщиною 1/2 дюйма / 1,2 см, потім наріжте ці скибки на смужки шириною 1/2 дюйма / 1,2 см . Покладіть картоплю в друшляк і промийте під холодною проточною водою протягом хвилини.
- Тушкуйте картоплю 5 хвилин.
- Обережно злийте олію з картоплі через друшляк, потім висушіть паперовими рушниками. Зберігайте картоплю в холодильнику під накриттям до використання.
- Викладіть рибні філе на паперовий рушник і промокніть насухо. Легко посоліть.
- Нагрійте олію до 350°F / 176°C у Dutch oven або каструлі. Смажте картоплю порціями в олії приблизно 2 хвилини. Вийміть картоплю з олії сітчастою ложкою. Температура може впасти, коли ви додаєте картоплю в олію, тому можливо доведеться одразу підвищити температуру. Слідкуйте за термометром.
- Відкладіть 2 столові ложки борошна на тарілку. Обваляйте кожне рибне філе в борошні, щоб тісто краще прилипло.
- Обмакніть рибу в тісто, повністю покриваючи філе.
- Перевірте температуру олії, вона має бути 350°F / 176°C. Обережно опустіть кожне філе в гарячу олію. Смажте близько 8 хвилин, або доки тісто не стане хрустким і золотистим, час від часу перевертаючи філе великою щілинною ложкою. Слідкуйте за термометром, якщо температура буде занадто високою, риба підрум'яниться замість золотистої скоринки.
- Після приготування вийміть рибні філе з гарячої олії і викладіть на паперові рушники, щоб стекла олія. Посипте сіллю. Накрийте пергаментним папером або кришкою, щоб зберегти тепло.
- Підігрійте олію до 400°F / 204°C, потім смажте картоплю до золотистої та хрусткої скоринки, приблизно 5 хвилин. Вийміть з олії за допомогою сітчастої ложки і викладіть на паперовий рушник, щоб стекла олія. Посоліть.
- Подавайте негайно з гарячою рибою, тартаром і лимоном.
Залиште коментар