Домашній кістковий бульйон

Є щось вічне і заспокійливе в горщику насиченого, повільно киплячого кісткового бульйону на плиті. Глибоко поживний і повний смаку, кістковий бульйон був основою традиційних кухонь у всьому світі протягом поколінь. Чи ви п'єте його великими ковтками, чи використовуєте як ароматну основу для супів і рагу, цей домашній варіант простий, корисний і насичений поживними речовинами. Лише з кількох базових інгредієнтів і трохи терпіння ви отримаєте золотистий, багатий на колаген бульйон, який лікує так само, як і смачний.

Вихід: приблизно 1,5 літра бульйону

Інгредієнти

• 4–5 фунтів (1.8–2.3 кг) яловичих кісток (наприклад, кістки з мозком, суглоби або хвости)

• 2 моркви, грубо нарізані, приблизно 5 см

• 3 стебла селери, грубо нарізані, приблизно 5 см

• 1–2 цибулини, розрізані на четвертинки 

• 1 головка часнику, розрізана горизонтально навпіл

• 1 столова ложка яблучного оцту

• 2 лаврові листки

• 2 ст. л. цілих чорних перчин

• За бажанням: 1–2 палички кориці, 2–3 зірочки анісу (для додаткової глибини смаку)

• Холодна вода

Обладнання

• Великий Dutch oven
• Форми для запікання

Інструкції

1. Обшпарте кістки:

   • Помістіть кістки у велику каструлю або Dutch oven і залийте холодною водою.

   • Доведіть до кипіння на сильному вогні.

   • Як тільки закипить, зменшіть вогонь і тушкуйте 15–20 хвилин.

   • Злийте воду і промийте кістки холодною водою, щоб видалити забруднення.

2. Обсмажуйте кістки та овочі:

   • Розігрійте вашу Dutch oven до 450°F (230°C).

   • Розкладіть бланшовані кістки, моркву, селеру, цибулю та часник на одному або декількох листах для запікання.

   • Обсмажуйте 30 хвилин, потім переверніть кістки та овочі.

   • Продовжуйте обсмажувати ще 15–30 хвилин до гарного підрум'янення.

3. Підготуйте бульйон:

   • Перекладіть обсмажені кістки та овочі в чистий каструлю для бульйону.

   • Зішкребіть підрум'янені шматочки з жаровні в каструлю для додаткового смаку.

   • Додайте яблучний оцет, лавровий лист, горошини перцю та будь-які додаткові спеції.

   • Влийте холодну воду, щоб покрити кістки приблизно на 1 дюйм (2,5 см).

4. Тушкуйте бульйон:

   • Доведіть суміш до легкого кипіння на середньо-високому вогні.

   • Зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте з кришкою, злегка відкритою, принаймні 8–12 годин, бажано до 24 годин. Не готуйте вночі, натомість дайте охолонути і продовжуйте наступного дня.

   • Час від часу знімайте піну або зайвий жир, що піднімається на поверхню.

   • Додавайте більше води за потреби, щоб кістки були занурені.

5. Процідіть і збережіть:

   • Зніміть каструлю з вогню і дайте їй трохи охолонути.

   • Процідіть broth через дрібне сито в іншу ємність.

   • Викиньте тверді залишки.

   • Дайте broth охолонути до кімнатної температури, потім поставте в холодильник.

   • Після охолодження, за бажанням, зніміть затверділий жир з поверхні.

   • Спробуйте на смак із сіллю та, за бажанням, уваріть для більш концентрованого broth. 

Зберігання:

• Охолоджуйте broth до 5 днів.

• Для тривалого зберігання заморожуйте порціями до 6 місяців.

Цей bone broth слугує поживною основою для супів, рагу, соусів або може бути насолодою сам по собі як теплий напій.

ЗБЕРЕГТИ РЕЦЕПТ НА ПОТІМ?

Якщо ви хочете зберегти цей рецепт на потім, ви можете його надрукувати, додати сторінку до закладок або зберегти на Pinterest.

Як надрукувати рецепт без зображень

1. Перейдіть до https://www.printfriendly.com/
2. Введіть посилання на рецепт у поле введення та натисніть кнопку "Preview".