Запіканка зі свинячого ентрекоту з картоплею хассельбек

4 порції

Картопля Хассельбек

Інгредієнти

• 6 - 8 картоплин
• 8 столових ложок масла, розтопленого
• 4 зубчики часнику, дрібно нарізані
• 4 столові ложки дрібно нарізаного розмарину та чебрецю
• 4 столові ложки тертого пармезану (за бажанням)
• Сіль і перець за смаком

Інструкції

1. Розігрійте духовку до 425°F / 220°C
2. Ретельно вимийте картоплю і видаліть усі тверді частини зі шкірки, оскільки шкірка залишатиметься.
3. Наріжте картоплю майже до кінця, але не повністю, скибочки повинні залишатися з'єднаними внизу. Щоб було легше і швидше, можна покласти паличку для їжі з кожного боку картоплини, щоб ніж торкався палички перед тим, як розрізати повністю, або використовуйте дошку для нарізання з відсіками, як показано на зображенні нижче.
4. У невеликій мисці змішайте розтоплене масло, часник та дрібно нарізані трави.
5. Використовуючи кулінарний пензлик, змастіть дно та боки чавунної сковороди та кожну картоплину сумішшю часниково-трав'яного масла. Щедро змащуйте картоплю, ретельно проникаючи між кожним скибочкою. Відкладіть 1/3 часниково-трав'яного масла для поливання. Покладіть картоплю у сковороду. Посипте пармезаном, сіллю та перцем за смаком.
6. Випікайте 1 годину (або до м'якості всередині та хрусткої скоринки зовні), поливаючи картоплю кожні 15 хвилин залишковим часниково-трав'яним маслом.

Запіканка зі свинячого ентрекоту

Інгредієнти

• 600 g pork entrecôte (or pork chops)
• 100 г свіжих грибів
• 50 г жовтої цибулі
• 20 г часнику
• 5 шт. в'ялених помідорів в олії
• 1 ст. л. свіжого розмарину, нарізаного
• 3 дл вершків
• 1 дл Crème fraîche
• 1 ст. л. м'ясного бульйону (концентрований)
• Сіль і перець за смаком

Інструкції

1. Обсмажте свинину з одного боку на 12-дюймовій сковорідці, поки вона не набуде кольору. Посоліть і поперчіть перед перевертанням.
2. Поріжте цибулю та часник, наріжте гриби і додайте до сковорідки, коли перевернете свинину, обсмажуючи разом зі свининою.
3. Поріжте в'ялені помідори і додайте до сковорідки.
4. Додайте решту інгредієнтів і перемішайте до однорідності. Доведіть до кипіння і тушкуйте під кришкою 15 хвилин.
5. Посоліть і поперчіть за смаком і подавайте з картоплею хассельбек та овочами.

Обладнання

• дерев'яна дошка для нарізання 
• чавунні сковорідки