Закваска для хліба на заквасці

Інгредієнти

День 1

• 1 дл води
• 0,5 дл пшеничного борошна
• 0,5 дл житнього борошна

День 2

• 1 дл води
• 0,5 дл житнього борошна
• 0,5 дл пшеничного борошна

День 3

• 1 дл води
• 0,5 дл житнього борошна
• 0,5 дл пшеничного борошна

Обладнання

• 0,6 л скляна банка з кришкою

Інструкції

Підготовка

Переконайтеся, що банка, в яку ви покладете закваску, добре очищена, і простерилізуйте її в гарячій духовці при 300°F/150°C приблизно 15 хвилин. Якщо на кришці є гумове кільце, прокип'ятіть його у воді, щоб повністю позбавити від бактерій.

День 1

Налийте теплу воду в ретельно очищену скляну банку з кришкою (об'ємом близько 6 дл). Додайте 0,5 дл пшеничного борошна і 0,5 дл житнього борошна. Перемішайте виделкою до отримання досить густого однорідного тіста. Кількість води і борошна не має бути точною, важливо, щоб консистенція була схожа на густе тісто для млинців.
Зберігайте закваску при кімнатній температурі з приоткритою кришкою, щоб бактерії з повітря потрапляли в тісто. 

День 2

Сподіваємося, тепер у заквасці з'явилися повітряні бульбашки, і ви відчуваєте легкий ароматний запах. Не хвилюйтеся, процес ще не почався, це може зайняти один-два дні залежно від температури в кімнаті та типу використаного борошна.

Підгодуйте закваску 1 дл води, 0,5 дл житнього борошна і 0,5 дл пшеничного борошна та перемішайте. Зберігайте при кімнатній температурі з приоткритою кришкою. 

День 3

Підгодуйте закваску 1 дл води, 0,5 дл житнього борошна і 0,5 дл пшеничного борошна.
Перемішайте і зберігайте при кімнатній температурі з приоткритою кришкою.

День 4

Тепер закваска, сподіваємося, готова до випікання. З кожним днем підживлення закваска починає булькати швидше. Здорова і зріла закваска зазвичай починає булькати через 2–3 години після підживлення.

Спробуйте обережно потрясти або покрутити банку, і ви помітите, що вона майже рухається сама по собі. Там є життя, і тепер ви можете починати пекти хліб на заквасці.

Зверніть увагу! Не забудьте підгодувати закваску за день до того, як ви плануєте пекти з нею. Однак не підгодовуйте її одразу після випікання, якщо тільки ви не плануєте пекти з нею й наступного дня.

Зберігання

Зберігання закваски в холодильнику може уповільнити процес ферментації, що корисно, якщо ви хочете зберегти закваску або тісто на тривалий час без регулярного підживлення. При зберіганні в холодильнику процес ферментації значно сповільнюється, тому вам не потрібно так часто підживлювати закваску. Однак майте на увазі, що холодні температури можуть також дещо послабити структуру глютену, що може вплинути на текстуру кінцевого хліба, якщо його зберігати в холодильнику занадто довго. Якщо ви плануєте використовувати закваску протягом тижня, її можна зберігати в холодильнику. Просто переконайтеся, що перед використанням ви довели її до кімнатної температури і підгодували.

ЗБЕРЕГТИ РЕЦЕПТ НА ПОТІМ?

Якщо хочете зберегти цей рецепт на потім, ви можете його надрукувати, додати сторінку в закладки або зберегти на Pinterest.

Як надрукувати рецепт без зображень

1. Перейдіть до https://www.printfriendly.com/
2. Введіть посилання на рецепт у поле введення та натисніть кнопку "Попередній перегляд".
3. У попередньому перегляді наведіть курсор на елемент, який не хочете друкувати (зображення або інші елементи), і натисніть символ кошика, щоб видалити його.
4. Коли закінчите, натисніть кнопку друку.