Що таке тушкування в кулінарії?

Тушкування — це метод приготування їжі, зазвичай м'яса, у рідині при низькій температурі протягом тривалого часу. Результатом є ніжне, ароматне та соковите м'ясо, яке легко відділяється від кістки.

Щоб тушкувати м'ясо, його спочатку обсмажують на сковороді, щоб запечатати соки та додати смаку. Потім м'ясо кладуть у горщик або каструлю, часто на овочі (ароматична основа), і частково покривають рідиною, такою як бульйон, вино або томатний соус. Потім горщик накривають кришкою і ставлять у духовку для повільного приготування при низькій температурі, зазвичай близько 300-350°F/150-175°C.

Одна з переваг тушкування полягає в тому, що воно дозволяє використовувати менш ніжні шматки м'яса, такі як лопатка або короткі ребра. Повільний процес приготування розщеплює колаген у м'ясі, роблячи його ніжним і ароматним. Тушкування також є чудовим способом наситити м'ясо смаками рідини для приготування та доданих трав і спецій. Різниця між тушкуванням і рагу полягає в тому, що тушкування передбачає приготування великих шматків м'яса або курки, частково покритих рідиною, тоді як рагу використовує менші шматочки м'яса, повністю занурені в рідину.

Що стосується посуду для приготування, Dutch oven або велика каструля для запікання з щільно прилягаючою кришкою ідеально підходять для тушкування. Важкий горщик або каструля допомагають рівномірно розподіляти тепло, а кришка утримує вологу, що забезпечує ідеально приготоване та ароматне м'ясо.

Існує багато смачних страв, які можна приготувати за методом тушкування. Ось кілька прикладів:

• Тушкована яловичина: класична страва для комфорту, тушкована яловичина готується шляхом тушкування яловичого лопатки в бульйоні або червоному вині до ніжності та насиченого смаку.

• Тушковані гомілки ягняти: гомілки ягняти — це жорсткий шматок м'яса, але при тушкуванні вони стають ніжними та смачними. Їх можна тушкувати в різних рідинах, включаючи бульйон, червоне вино та томатний соус.

• Тушковані короткі ребра: короткі ребра — це ароматний і ніжний шматок м'яса, який ідеально підходить для тушкування. Їх можна тушкувати в бульйоні, червоному вині або навіть у пиві для додаткової глибини смаку.

Тушкування — це універсальний і смачний метод приготування, який неодмінно вразить. Спробуйте, і ви побачите, як він може перетворити жорсткі шматки м'яса на соковиті та ароматні страви.