Яка сковорода краща, з вуглецевої сталі чи з нержавіючої сталі?

У цій статті ми не будемо судити, який матеріал найкращий, оскільки найкращий для вас залежить від ваших конкретних потреб, однак ми можемо надати інформацію, необхідну для прийняття обґрунтованого рішення.

Спочатку короткий підсумок, перш ніж ми представимо наші 7 пунктів порівняння.
Сковорода з вуглецевої сталі виготовлена з заліза та вуглецю, тоді як нержавіюча сталь повинна містити 11% хрому та до семи додаткових металів, нержавіюча сталь має стійкість до іржі (яку потрібно створювати на вуглецевій сталі за допомогою прокалювання), але також гіршу теплопровідність.

Оскільки вуглецева сталь має природні антипригарні властивості при правильному прокалюванні, ви можете використовувати менше олії або жиру під час приготування, що робить її більш здоровим варіантом, а також кращі антипригарні властивості означають легше очищення.
Сковороди з вуглецевої сталі мають кращу теплопровідність і можуть нагріватися до вищих температур, ніж сковороди з нержавіючої сталі.

Існує низка властивостей, які слід враховувати при порівнянні сковорідок з вуглецевої та нержавіючої сталі, нижче наведено найпоширеніші з них.

1. Стійкість до корозії: сковороди з вуглецевої сталі стійкі до корозії, але нержавіюча сталь так названа не випадково. Перша іржавіє, якщо її неправильно обробляти, тоді як друга має захист від іржі завдяки сплаву сталі.
2. Теплопровідність: сковороди з нержавіючої сталі погано проводять тепло, якщо їх не доповнити металевим сплавом, наприклад міддю, що може допомогти підвищити здатність утримувати тепло. Розподіл тепла, з іншого боку, не є проблемою для сковорідок з нержавіючої сталі. Сковороди з вуглецевої сталі набагато кращі провідники тепла і тому залишаються гарячими набагато довше після зняття з джерела тепла, що корисно, щоб сковорода не втрачала тепло при додаванні холодної їжі.
3. Безпека для посудомийної машини: вироби з вуглецевої сталі слід мити вручну, оскільки вони можуть деформуватися та іржавіти в посудомийних машинах. Натомість сковороди з нержавіючої сталі можна мити в посудомийній машині.
4. Прилипання: хоча сковороди з вуглецевої сталі та нержавіючої сталі не є повністю антипригарним посудом, сковороди з вуглецевої сталі є беззаперечними переможцями в цьому відношенні, що означає, що їжа легше прилипає до поверхні сковороди з нержавіючої сталі. Для найкращих результатів наносьте прокалювання на будь-який тип.
5. Термостійкість: обидва матеріали можуть витримувати високі температури, однак їжа у сковороді з вуглецевої сталі може загалом поглинати більше тепла. Сковорода з нержавіючої сталі може ослабнути, якщо дно сковороди контактує з надзвичайно гарячим джерелом тепла.
6. Вага: жоден тип сковороди не є таким важким, як чавунна сковорода, але сковороди з вуглецевої сталі зазвичай трохи важчі за свої аналоги з нержавіючої сталі.
7. Універсальність: як нержавіюча сталь, так і вуглецева сталь є гнучкими і добре підходять для багатьох різних типів рецептів і методів приготування. Обидві сковороди дуже універсальні, обидві можна використовувати в духовці, і вони добре працюють на індукційних плитах.