Чому випікати хліб у Dutch oven або чавунній формі для хліба з кришкою?

Dutch oven — це чавунний горщик, який буває з голого чавуну або емальованого чавуну, як на зображенні нижче. Їх можна використовувати не лише для приготування їжі, а й для просунутого випікання хліба.

Чавунні Dutch ovens рівномірно проводять тепло для стабільного випікання і мають важку кришку, яка утримує пар, що виділяється хлібом під час приготування. Пар корисний, бо не дає зовнішній частині буханця застигнути раніше, ніж хліб підніметься, висохне або спечеться занадто швидко. Ви не хочете підгоріти скоринку, поки чекаєте, поки середина хліба приготується!

Пар уповільнює утворення скоринки, допомагаючи хлібу швидко піднятися без обмежень жорсткою скоринкою при попаданні в духовку, що називається «oven spring», зберігає зовнішню скоринку тонкою і хрусткою, а не жорсткою і жувальною, і дозволяє хлібу набувати глибокого коричневого кольору без підгоряння.

Емальований чавунний хлібний посуд Crucible Cookware для буханців і кавового хліба.