Чому навички володіння ножем важливі

Коли читаєш рецепти, можна побачити, що коли йдеться про нарізання інгредієнтів, використовуються слова на кшталт "порізати", "нарізати кубиками", "дрібно порубати", але чому існує так багато слів для просто нарізання і що вони означають, і чи вплине це на кінцевий результат?

Розуміння різниці та нюансів одразу зробить вас кращим кухарем. Чотири основні причини для різних нарізок — це смак, час приготування, текстура та зовнішній вигляд.

Смак

Чим менші шматочки ви нарізаєте, тим більше частин розподіляється по страві. Великі шматочки надають страві більш м’який смак і часто використовуються, наприклад, у бульйонах.

Дрібно подрібнені шматочки надають сильніший смак через більший контакт інгредієнта зі стравою. Найбільше аромату дає ступка з товкачем. Кухонний комбайн ріже інгредієнти на дрібні шматочки, але не руйнує всі їхні клітини для вивільнення ароматичних сполук, тоді як ступка і товкач чудово розчавлюють окремі клітини, що дає набагато кращий смак.

Це потрібно враховувати при приготуванні з інгредієнтами з сильним смаком, такими як часник, шалот, цибуля, чилі та імбир.

Текстура

Розмір і форма інгредієнта визначають текстуру і те, як ви відчуваєте готову страву в роті. Наприклад, при смаженні цибулі ви хочете, щоб вона розпадалася і ставала м’якою, чим менші шматочки, тим м’якшими вони будуть. І навпаки, якщо ви хочете трохи жувальної текстури в овочах, нарізайте їх трохи більшими шматочками.

Час приготування

Якщо ви використовуєте великі шматочки, приготування займе більше часу, ніж при використанні маленьких. Можливо, ви готуєте суп гуляш і за рецептом потрібно додати картоплю за останні 30 хвилин. Це означає, що картоплю слід нарізати так, щоб вона стала м’якою, але не розварилася після 30 хвилин тушкування.

Зовнішній вигляд

Ви їсте не лише ротом, а й очима. Коли подаєте страву, яку приготували з турботою, і ви, і ваші гості побачите любов, яку ви вклали, за тим, наскільки ретельно ви нарізали інгредієнти.

Чи можу я використовувати будь-який розмір, який хочу?

Загалом, завжди слід дотримуватися інструкцій щодо нарізання в рецепті, особливо якщо вони дуже конкретні. З часом і досвідом ви почнете відчувати, наскільки великі або маленькі мають бути шматочки. Ви можете уявити собі готову страву під час підготовки овочів і подумати, чи хочете ви, щоб шматочки були великими і жувальними, чи краще, щоб вони були меншими. Чи хотіли б ви вкусити великий шматок овоча, чи краще, щоб він був меншим і менш помітним?

У чому різниця між Chop, Dice і Mince?

Іноді слова chop і dice використовують взаємозамінно, але правильно слово dice вживається для менших шматочків, а слово chop — для більших.

Ви майже ніколи не побачите термін large dice, однак часто зустрічаються large chop і small dice. Dice також може означати нарізання овочів кубиками певного розміру, тоді як chop менш точний. Загалом, chop більш неформальний і має більшу свободу, тоді як dice більш конкретний.
Слово mince означає дуже дрібну нарізку кубиками.