何时以及如何使用研钵和杵

when and how to use mortar and pestle

研钵和杵是一种传统的厨房工具,几个世纪以来一直用于研磨、压碎和混合原料。由于其多功能性和制作各种菜肴的有效性,如今它仍然是许多家庭厨师和专业厨师的热门选择。

在很多情况下,研钵和研杵可以用于烹饪。以下是一些示例:

  1. 制作香料混合物:研钵和研杵是研磨和混合香料(例如花椒、肉桂棒和整个丁香)的绝佳工具。您可以用它来创建您自己的定制香料混合物,或将整个香料磨成细粉以用于食谱。
  2. 粉碎香草:如果您想释放新鲜香草(如罗勒、薄荷或香菜)的全部风味和香气,研钵和研杵是一个很好的工具。只需将草药放入研钵中,然后用研杵研磨,直至形成细腻的糊状。
  3. 制作香蒜酱:研钵和杵是制作香蒜酱的传统工具,香蒜酱是一种由罗勒、松子和帕尔马干酪制成的美味酱汁。只需将原料放入研钵中,然后一起研磨,直到获得光滑的酱汁。
  4. 研磨坚果:如果您需要研磨坚果(例如杏仁或花生)以用于食谱,研钵和研杵可能是一个很好的工具。只需将坚果放入研钵中,然后用研杵研磨,直至达到所需的稠度。
  5. 制作鳄梨酱:研钵和研杵是制作鳄梨酱的完美工具,因为它可以让您轻松捣碎鳄梨并与其他成分混合,形成光滑的奶油酱。

pesto made with mortar and pestle

如果您决定使用研钵和研杵,这里有一些技巧可以让这个过程变得更容易:

  1. 从少量原料开始:少量原料更容易研磨和压碎,因此从少量原料开始,如果需要,逐渐添加更多。
  2. 使用圆周运动:以圆周运动研磨并压碎原料,使用杵将原料推向研钵的侧面。
  3. 使用湿研钵和杵:如果您要研磨干香料,在研钵中添加一点水有助于形成糊状物,并使研磨过程更容易。
  4. 彻底清洁研钵和研杵:使用研钵和研杵后,请务必彻底清洗以清除任何残留的食物残渣。湿布或海绵有助于清洁砂浆内部。

mortar and pestle loaded with basil

总之,研钵和研杵是任何厨房中的多功能且必不可少的工具,可用于各种烹饪应用。无论您是研磨香料、压碎香草还是制作香蒜酱,研钵和研杵都是手头方便的工具。因此,在厨房里配备研钵和研杵总是一个好主意。




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