在烤箱中烘烤和烘烤有什么区别？

当阅读食谱并听厨师解释如何烹饪某道菜时，在烤箱中烹饪时经常会使用“烘焙”和“烘烤”这两个词。但是这些词是什么意思以及每个词何时应该在烤箱烹饪的上下文中使用？

过去，烘烤是在烤叉上进行的，食物直接暴露在火中，烘烤一词适用于在容器中进行的烹饪。尽管您仍然可以分割烘烤，但这个词如今在不同的上下文中使用。以下是我们在研究这些词之间的差异时从各种来源找到的解释的摘要。

您在“烘焙”和“烘焙”这两个词的使用中看到的主要差异与您烘焙或烘烤的食物类型以及烤箱中使用的温度有关。在温度方面，烘焙需要高于 400°F/200°C 的较高烤箱温度进行烹饪过程，而烘焙则需要约 375°F/190°C 及以下的较低烤箱温度。

也许在考虑差异时可以应用的最简单的经验法则是，当涉及具有固体结构的食物时，例如肉或蔬菜，无论烤箱的温度如何，您都在烘烤它。相反，如果您正在烹饪的食物在进入烤箱时尚未具有坚固的结构，但在煮熟后就会具有坚固的结构，例如糕点、蛋糕、面包和砂锅菜，则可以使用“烘焙”一词。如果在烤箱中烹制的菜肴上面覆盖着酱汁，则通常将其描述为烤制的。相比之下，更常见的是仅涂有油或其他脂肪的食物被描述为烤制的。

此外，您可以考虑有盖和无盖的食物（在烤箱中）。通常，当一道菜被描述为烤的时，它是在烤箱中的无盖烤盘上烹制的，使其直接暴露在热量下变得棕色和酥脆。当食物在有盖的烤箱中烹饪时，通常被描述为烘焙。显然，在这种情况下，区别在于接收盘子的特定表面进行烘烤与将食物从一种状态转变为另一种状态的最终目标，通常在尺寸、质地和形状上，这需要在较低温度下花费更多时间才能实现。

有时食谱可能需要这两种方法，例如，当烘烤面包和面包上的脆皮是理想的结果时，人们可能会使用带盖的铸铁面包禁令在 400°F/ 200°C 30 分钟（烘烤），然后将热量升至 250°C/480°F，最后 10 分钟打开盖子，唯一目的是使外皮酥脆（烘烤）。

当谈到烤箱设置“烤”和“烘烤”时，无论您使用哪一个，结果都是一样的，因为这两种设置都会在烤箱的底部和顶部产生热量做饭。

烘烤不应与烧烤混淆，后者是另一种高温烹饪技术。烧烤是指在传统烤箱中用高温烹饪某些东西，其中加热元件位于食物的正上方。

总之，“烘烤”和“烘烤”通常用来表示同一件事，即在烤箱中烹饪东西。更具体的含义涉及使用的温度；食物是否被遮盖或未遮盖；如果目的是改变食物的形状和大小或获得酥脆的金棕色表面。