自制炸鱼薯条配鞑靼酱

成分

为了鱼

• 7 汤匙/55 克通用面粉（分次使用）
• 7 汤匙/55 克玉米淀粉
• 1 茶匙发酵粉
• 1/3 杯啤酒
• 1/3 杯苏打水
• 4 条 7 盎司/200 克白鱼
• 黑胡椒调味<​​t15>
• 加盐调味

对于芯片

• 2 磅/900 克去皮土豆
• 1 夸脱/1 升煎炸用植物油或猪油

塔塔酱

• 2 个青葱
• 2 角形角
• 3 dl 蛋黄酱
• 2 汤匙第戎芥末
• 黑胡椒

指令

塔塔酱

1. 将青葱去皮。
2. 切碎玉米和青葱，与蛋黄酱和第戎芥末混合。
3. 用黑胡椒调味。

鱼和薯条

1. 留出 2 汤匙面粉，稍后用来翻鱼。
2. 在一个碗中，将剩余的面粉与玉米淀粉和泡打粉混合。用盐和胡椒轻轻调味。
3. 使用叉子或搅拌器持续搅拌。将啤酒和苏打水加入面粉混合物中，搅拌直至形成浓稠光滑的面糊。将面糊放入冰箱冷藏 30 分钟。
4. 同时，将土豆切成 1/2 英寸/1.2 厘米厚的片，然后切成 1/2 英寸/1.2 厘米宽的片。将薯片放入漏勺中，用冷水冲洗一分钟。
5. 将薯片煮 5 分钟。
6. 通过漏勺小心地沥干薯片，然后用纸巾擦干。将薯条放在冰箱中，直到需要时盖上。
7. 将鱼片放在纸巾上并拍干。用盐轻轻调味。
8. 在荷兰烤箱或锅中将油加热至 350°F / 176°C。将薯片分批放入油中煮约 2 分钟。用蜘蛛过滤器去除油中的碎片。将薯片添加到油中时温度会下降，因此在添加薯片时可能需要立即升高温度。留意温度计。
9. 将保留的 2 汤匙面粉放在盘子上。将每块鱼片放入面粉中，以便它们能够正确地沾上面糊。
10. 将鱼浸入面糊中，覆盖整个鱼片。
11. 检查油温，使其仍为 350°F / 176°C。小心地将每个鱼片放入热油中。煎约 8 分钟，或直至面糊变脆呈金黄色，不时用大漏勺翻动鱼片。留意温度计，如果温度太高，鱼会变成棕色而不是金黄色。
12. 煮熟后，将鱼片从热油中取出并用纸巾沥干。撒上盐。用羊皮纸或其他盖子盖住以保持热度。
13. 将油温提高至 400°F / 204°C，然后将薯片煎至金黄酥脆，大约需要 5 分钟。用蜘蛛过滤器滤除油，并用纸巾吸干水分。加盐调味。
14. 立即与热鱼、鞑靼酱和柠檬一起食用。