术语“炒”是什么意思?

what does Sautéing mean

炒是一种烹饪技术,涉及在浅锅中用高温烹饪食物。这是烹饪各种食物(包括蔬菜、肉类和谷物)的快速简便的方法。 “sauté”一词源自法语术语“sauter”,意思是“跳跃”,因为烹饪时食物经常在锅中翻动或搅拌。

成功炒菜的关键要素之一是选择正确的平底锅类型。炒锅,也称为煎锅,是一种浅而宽的平底锅,其直边朝底部稍微逐渐变细。它专为炒菜而设计,因为宽底座和高侧面可以轻松搅拌食物。炒锅通常有一个长手柄,另一侧也可能有一个较短的辅助手柄,以便于提起和操作。

如果您没有炒锅,也可以使用煎锅或煎锅进行炒。这些平底锅有倾斜的侧面,这使得搅拌和搅拌食物变得更加困难,但它们仍然可以用于炒菜。请务必选择一个足够大的平底锅,以容纳您正在烹饪的食物,而不会过度拥挤。

开始炒菜时,在锅中用中高温至高温加热少量油或黄油。油热后,将食物放入锅中煮至各面变成棕色。炒通常只需要几分钟,具体取决于您烹饪的食物的大小和类型。

Sautéing in a cast iron skillet

炒的好处之一是它有助于密封食物的天然汁液,从而使最终菜肴美味可口。这也是增加烹饪质感和深度的好方法,因为高温有助于使食物外部焦糖化,形成酥脆的金黄色外皮。

炒菜时需要记住一些事项,以确保获得最佳效果。首先,确保在添加油或黄油之前预热锅。这将有助于防止食物粘在锅上。其次,不要让锅太拥挤,因为这会阻止食物正常褐变。最后,一定要使用耐高温的食用油,例如菜籽油或葡萄籽油,因为这些油的烟点较高且不易燃烧。

总体而言,炒是一种简单而有效的烹饪技术,可以为多种菜肴增添风味和质感。无论您是烹饪蔬菜、肉类还是谷物,炒都是增加烹饪深度和复杂性的好方法。只要确保使用正确类型的平底锅并遵循这些提示即可取得成功。


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