我应该在烤箱中使用顶架、中架还是底架?

To get the perfect crust on a pizza you should use the bottom rack in the oven

 关于在烤箱中烹饪和烘焙的一个常见问题是使用哪个架子是否重要。

简短的回答是肯定的,烤箱中有不同的级别是有充分理由的,本文将解释其工作原理。

烤箱就像一个小盒子,旨在尽可能隔离热量。大多数烤箱有两个热源来加热烤箱,一个热源位于底部,一个热源位于顶部。当烤箱被编程达到特定温度时,两个热源都会打开。

当达到选择的温度时,顶部热源被关闭,底部热源通过偶尔打开来维持温度。

使用底部热源是因为热量会上升到顶部,以确保热量从烤箱箱的底部分配到顶部。由于热量上升到顶部,因此顶部始终更热,但是,由于热源位于底部,并且烤箱偶尔会被旨在加热整个烤箱的热量所破坏,因此可用于根据以下公式产生特定结果你的喜好。

顶架

烤箱中的热量会上升,因此顶部的温度会更加一致。因此,顶部位置非常适合顶部呈棕色的菜肴。您还可以在最后几分钟使用烤肉机在顶部完成菜肴。

中架

中间的架子比底部和顶部的架子烹饪和烘烤食物更均匀,是大多数菜肴和蛋糕的最佳选择。

请记住,为了让大火鸡的中心位于烤箱中间,您必须将架子放置得比烤小盘或烘烤饼干时更低。

底架

如果您想将正在烹饪或烘烤的菜肴底部变成棕色,例如为了在披萨上获得美味的外皮,您应该使用烤箱中的底架。

如果我想同时在烤箱中烘烤两道菜怎么办?

如果您需要使用多个架子,例如同时烹饪或烘烤两道菜时,请使用底部和顶部的架子,并在中途交换位置,以确保菜肴受热均匀。

即使只煮一道菜,当然也可以上下移动架子,根据口味从中间开始。

对于铸铁爱好者来说,同时给两个炊具调味效果很好,无需上下切换。

 To get a browned top of a gratin you can use the top rack in the oven.

 


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