泡菜食谱

kimchi

泡菜是指经过盐腌、调味和发酵的蔬菜菜肴。泡菜来自韩国,现在泡菜有一百多种变种。

泡菜是有用乳酸菌的重要来源,具有出色的抗氧化和抗癌特性,并有助于预防衰老。

成分

  • 1 ½ 公斤纳帕卷心菜
  • 3 汤匙盐
  • 6 葱
  • 10 厘米/3.93 英寸白萝卜
  • 1 个苹果
  • 1根胡萝卜丝
  • 1 ½ dl 水
  • 1 ¼ dl 鱼露
  • 1–1 ½ dl gochugaru
  • 2汤匙米粉
  • 1 汤匙糖
  • 2 汤匙 姜末
  • 2 汤匙磨碎的大蒜
  • 1 个磨碎的黄洋葱
  • 3 - 4 生虾,约 2 盎司,切碎(可选)

说明

  1. 将整个卷心菜切成两半(从上到下),然后将每一半切成两半(从上到下)。将每个四分之一切成 4 厘米/1.57 英寸的块。
  2. 将卷心菜放入一个大碗中,并将叶子分开。
  3. 用盐轻轻调味。确保所有叶子都被盐覆盖。让它休息 1 1/2 小时。
  4. 用水彻底冲洗卷心菜以去除盐分。品尝您理想的咸味。
  5. 在锅中,将水、米粉和糖混合成浓稠的酱汁。让它稍微冷却,然后加入生姜、大蒜、洋葱、鱼酱和辣椒酱。
  6. 将萝卜切丝。
  7. 将苹果削皮并切成小块。
  8. 将葱切成0.5-1厘米的片。
  9. 将卷心菜、萝卜、苹果、胡萝卜和葱与酱汁混合。用手彻底混合(如果有的话,请戴上手套)。
  10. 将泡菜放入有盖的玻璃容器中。不要将容器装满,留出发酵空间。在室温下静置 2 天。因为泡菜在室温下存放的时间越长,味道就越酸,越成熟,有些人喜欢在室温下多保存几天(最多一周),这取决于您的口味(尝试一下看看是什么)你最喜欢并发表评论)。然后存放在冰箱里。有人说泡菜两周后味道最好。虽然泡菜可以立即食用,但泡菜需要在冰箱中放置大约两周才能充分发挥其风味。泡菜可以在冰箱里保存至少 3 个月,然后才会变质。大约 3 - 4 周后发酵气味就会消失。

 


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