高汤、肉汤、肉汤和浓汤有什么区别？

高汤、肉汤、肉汤和浓汤都是经常互换使用的术语，但实际上它们所指的事物略有不同。 在这篇博文中，我们将探讨这四种成分之间的差异、何时使用它们以及如何制作它们。

首先，让我们定义每个术语：

高汤：高汤是通过在水中煮骨头、蔬菜和芳香剂制成的液体。 它被用作汤、酱汁和其他菜肴的底料，并以其丰富、复杂的风味而闻名。

肉汤：肉汤与高汤类似，但它通常是用肉而不是骨头制成的（这意味着骨头汤实际上是高汤），并且经过调味加盐和其他香料。 它通常作为清淡可口的汤单独食用。

肉汤：肉汤是肉汤或高汤的浓缩形式，通过将成分长时间慢煮直至液体变成浓稠的浓缩糊状物而制成。 然后将其干燥并研磨成粉末或立方体，可以通过将其添加到热水中来重新配制。

Fond：Fond 是法语术语，意为“基础”或“基础”，指的是炒或烤肉后留在锅中的美味棕色食物残渣。 这些碎片可以用液体去釉，制成浓郁可口的酱汁。

现在我们已经定义了这些术语，让我们谈谈何时使用它们：

Stock：Stock 是一种多功能成分，可以用作为各种菜肴奠定基础。 它是制作汤、酱汁和炖菜的绝佳选择，因为它增加了成品菜肴的深度和复杂性。

肉汤：肉汤本身通常用作清淡可口的汤，或作为其他汤和炖菜的底料。 它还可以用来给大米和其他谷物添加风味，或者用来炖蔬菜。

肉汤：当您手头没有自制高汤或肉汤时，肉汤是为菜肴添加风味的便捷方法。 当您在紧急情况下烹饪时，它特别有用，因为它可以通过将其添加到热水中来快速复原。

Fond：Fond 是制作浓郁、美味酱汁的绝佳选择。 它通常少量使用，因为一点点就可以增加菜肴的深度和复杂性。

现在我们已经介绍了何时使用这些原料，让我们来谈谈如何制作它们：

高汤：要制作高汤，首先要烘烤将骨头放入烤箱中烤约30分钟，直至变成棕色。 这将有助于使骨头焦糖化并赋予汤更深的味道。

将骨头放入大锅或荷兰烤箱中，并添加足够的水以覆盖骨头约 2 英寸。 将水煮沸，然后将火调至小火慢炖。 撇去浮到表面的任何泡沫或杂质。

将蔬菜和香草（例如洋葱、胡萝卜、芹菜和月桂叶）添加到锅中。 将高汤重新煮沸，然后将火调小，煮至少 4 小时，或者直到骨头非常软并释放出胶原蛋白。

通过细网筛过滤原料，丢弃固体。 让原料冷却，然后在冰箱中保存最多 3 天，或冷冻最多 3 个月。

肉汤：要制作肉汤，首先将肉、家禽或鱼放入大锅或荷兰烤箱中。 添加足够的水以覆盖原料约 2 英寸。 将水煮沸，然后将火调至小火慢炖。 撇去浮到表面的任何泡沫或杂质。

将蔬菜和香草（例如洋葱、胡萝卜、芹菜和月桂叶）添加到锅中。 将肉汤重新煮沸，然后将火调小，煮至少 2 小时，或直到肉变软并从骨头上脱落。

通过细网筛过滤肉汤，丢弃固体。 让肉汤冷却，然后在冰箱中保存最多 3 天，或冷冻最多 3 个月。

肉汤：要制作肉汤，首先将骨头放入大锅或荷兰烤箱中。 添加足够的水以覆盖骨头约 2 英寸。 将水煮沸，然后将火调至小火慢炖。 撇去浮到表面的任何泡沫或杂质。

将蔬菜和香草（例如洋葱、胡萝卜、芹菜和月桂叶）添加到锅中。 将肉汤重新煮沸，然后将火调小，煮至少 4 小时，或者直到骨头非常软并释放出胶原蛋白。

通过细网筛过滤肉汤，丢弃固体。 让肉汤冷却，然后将其转移到搅拌机或食品加工机中，打成泥直至光滑。 将浓汤放回锅中，煮沸。 将火调至小火，再煮 15 分钟，使其变稠并减少体积。

让肉汤冷却，然后在冰箱中保存最多 3 天，或冷冻最多 3 个月。

Fond：要做Fond，首先用中高火加热一个大平底锅。 在锅中加入少量油或黄油，然后加热。 添加您想要用来制作甜点的原料，例如切丁的蔬菜或切丁的肉，然后将它们煮至棕色和焦糖化。

当原料烹饪时，它们会释放出天然的糖和蛋白质，这些糖和蛋白质会焦糖化并在锅底形成美味的食物。 一旦原料变成棕色并焦糖化，加入少量液体（例如肉汤或酒），然后用木勺刮掉棕色的碎片，使锅脱釉。

蛋糕可以立即使用，也可以转移到容器中并在冰箱中保存最多 3 天，或在冰箱中保存最多 3 个月。



总之，肉汤、高汤、肉汤和调味品都是烹饪中常用的液体成分，可为菜肴增添风味和水分。 它们是通过将骨头、蔬菜和香草在水中长时间煮沸而制成的，这样可以提取它们的味道和营养成分。 肉汤是用肉、家禽或鱼制成的，通常用作汤或用作其他菜肴的底料。 高汤是用骨头制成的，用作汤、酱汁和炖菜的底料。 肉汤是一种浓缩液体，用作汤、酱汁和炖菜的底料，而美味是炒或烤后留在锅中的美味棕色碎片，通常用作汤、酱汁和炖菜的底料。